El bròquil conté diferents quantitats de compostos amargs segons el tipus. El bròquil estàndard té un sabor relativament suau, el bròquil xinès és una mica més amarg i el bròquil rabe conté el nivell més alt de compostos amargs. El buidat de bròquil en una gran olla d’aigua salada allibera àcids amargs de les cèl·lules vegetals i els esbandida, una acció que el vapor no proporciona a causa del baix nivell d’aigua que comporta. Les mesures addicionals per neutralitzar l’amargor del bròquil són incloure-les amb sal i salsa de cítrics.
Blanqueig i vapor bròquil
Pas 1
Talleu el ram de bròquil per la meitat. Continuar tallant cada meitat en meitats més petites fins que les floretes quedin reduïdes a trossos de mida picada. Traieu i peleu la tija. Talleu les tiges a trossos oblongos de mida picada.
Pas 2
Bulliu tres quarts d’aigua salada en un dipòsit. Afegiu el bròquil i submergiu-ho durant dos minuts. Aboqueu el bròquil en un colador per drenar.
Pas 3
Afegiu una polzada d’aigua a la bossa d’estoc. Bulliu i poseu bròquil en una cistella de vapor sobre l’aigua. Vapor fins que estigui tendre; uns quatre minuts.
Pas 4
Colar el bròquil i empolsejar sal al gust.
Salsa de gingebre de taronja
Pas 1
Combina el suc de taronja, la cresta de taronja, el gingebre, el tamari, la mel i l'oli de sèsam en un bol gran.
Pas 2
Tireu el bròquil amb la salsa de gingebre de taronja.
Pas 3
Aboqueu el bròquil en un plat i serviu.
Coses que necessitareu
-
1 bròquil manat
Borsa de 5 quarts
Colador
Sal
Salsa de gingebre de taronja:
Suc d'1 taronja
1 cullerada. ratlladura de taronja
Gingebre d'1 polzada, tallat finament
1 cda. tamari
1 cda. mel
1 cda. oli de sèsam
Bol gran
Plat de servir
