La producció d’ous moderns ofereix als consumidors diverses opcions d’ous frescos. Les opcions més fàcilment observades són la mida dels ous i les closques d'ou marró o blanc. El color de la closca de l’ou està determinat per la raça de gallina que hi posa, i les variacions de color dins d’una raça. El color de la closca és simplement el color de la closca, així que baseu la vostra elecció en altres factors quan compreu ous.
Estètica
Talla d’ou
La mida d’un ou, sigui quin sigui el color de la closca, es determina principalment per l’edat de la gallina i la raça. La mida dels ous es classifica segons el pes de l'ou. Els criats joves de qualsevol raça en el primer any de producció posen ous lleugerament més petits; la mida dels ous augmenta a mesura que maduren els estiraments. Algunes races són naturalment més pesades i produeixen ous més grans que altres races, com Wyandottes i Plymouth Rocks. Els ous castanys són generalment grans, extra-grans o jumbo simplement perquè la raça és un ocell més gran. Els ous bruns poden ser més cars, ja que les races més grans de gallines necessiten més pinso i més espai per ocell, cosa que augmenta els costos de producció.
Gust i cuina
El gust d'un ou està influenciat per la dieta de la gallina. Moltes persones pensen que poden tastar una diferència entre els ous de closca blanca i marró, però el color de la closca no influeix en això. Molts cuiners prefereixen els ous marrons simplement perquè els fragments de closca marrons són més fàcils de veure per eliminar d’un ou esquerdat en un bol o d’un ou dur.
Nutrició
No hi ha diferències nutricionals entre els ous de diferents colors. La dieta nutritiva dels ous està afectada per la dieta de la gallina. A les closques blanques i blanques hi ha disponible un nou tipus d'ou etiquetat com a "enriquit" o ric en omega-3. Les gallines que posen aquests ous mengen una dieta complementada amb fonts naturals d'omega-3, com ara llinosa i oli de peix, i la seva nutrició millorada es porta en els seus ous. Segons un estudi publicat a "The American Journal of Clinical Nutrition", els ous enriquits ofereixen als consumidors beneficis d’àcids grassos omega-3: àcid eicosapentaenoic, o EPA, i àcid docosahexaenoic, o DHA. Quan es metabolitzen, EPA i DHA van afectar positivament els nivells de triglicèrids en sang i els nivells de HDL, el colesterol "bo", en els participants del grup d'estudi.
