Quan es treballa amb carns de varietat, com xocolata de pollastre, es té molt de teixit fibrós i dur. Heu de descompondre aquell teixit abans d’utilitzar un mètode de cocció a calor seca com el fregit per preparar-los. Una millor alternativa és fer receptes de xocolata de pollastre en una olla a pressió.
Si es fa una ruta de cuina cuita lenta a temperatura baixa, es pot durar hores. Les olles a pressió descomponen una llampadura en menys de 30 minuts. No intenteu fregir mai les gotes en una olla a pressió, perquè el petroli bullent fonrà les juntes i ruixarà de la vàlvula de pressió i de la tapa.
Guardeu els aliments de forma segura abans de cuinar les receptes de les gotetes de pollastre en una olla a pressió. Segons el Servei d’Inspecció de Seguretat i Alimentació de l’USDA, es poden guardar a la nevera unes gotes de pollastre, com ara molleres, d’un o dos dies. Per emmagatzematge més llarg, congeleu a 0 graus Fahrenheit fins a tres o quatre mesos.
Netegeu les picades
Pas 1: Feu un tall a la meitat
Col·loqueu una ruixada a la superfície de treball perquè pugueu veure la costura en diagonal equatorial que hi ha al seu voltant. Col·loqueu la fulla del ganivet de filet sobre la costura i talleu-ne la picadora per la meitat.
Pas 2: Submergir-se en l’aigua
Submergeix les meitats de les gotes en un bol d’aigua. Poseu els dits a través de les ranures per dins i fora de la reixa i desemmotlleu les restes.
Pas 3: retalla alguns més
Torneu les meitats de picat a la superfície de treball i talleu el llavi de teixit que recorre les vores de les meitats.
Pas 4: traieu la placa rectificadora
Col·loqueu una de les meitats de picot al seu costat i talleu-la de la placa rectificadora, un tros de teixit d’1 / 4 polzades d’espessor que ajudi a polir les llavors del pollastre.
Només hauríeu de veure la carn de color vermell fosc a l'interior del rebost després de tallar-la a la planxa. Repetiu amb l’altra meitat de picot.
Pas 5: talleu la pell de plata
Introduïu la punta del ganivet a sota de la pell platejada, la fina funda de teixit connectiu iridescent que cobreix el rebombori. Talleu la pell platejada de les dues meitats de gasa.
Pas 6: retallar el teixit de goma
Retalleu tot el teixit de goma blanca i rebombori La xicoteta ha de ser una massa de carn pura i grana en acabar de netejar-la i retallar-la. Esbandiu les gotes sota aigua corrent.
Reixetes per cuinar a pressió
Pas 1: Afegeix Gizzards i líquid
Col·loqueu les gotes netejades a l’olla a pressió, juntament amb almenys 1 tassa de got o aigua. Fixeu la tapa a l’olla a pressió i poseu-la a la cuina.
Pas 2: configureu la pressió
Poseu la calor sota l’olla de pressió a alta i deixeu que l’olla formi pressió. Algunes olles de pressió tenen un trencaclosques metàl·lics que es desplacen cap endavant i cap a la vàlvula de pressió de la tapa; quan el trencaclosques gira de dues a tres vegades al minut, la cuina ha arribat a la pressió de cocció.
Ajusteu la calor segons calgui per mantenir la pressió de cocció. Si la cuina té una tija de vàlvula que augmenta a mesura que es creix la pressió, espereu fins que arribi a 15 psi i ajusteu la calor per mantenir-la.
Pas 3: Cuineu les Pasteres
Premeu les llampadures de cuinar durant 25 minuts. Passat aquest temps, traieu l’olla a pressió de la cuina i deixeu que la pressió es dissipi de manera natural. Les gotetes encara cuinen durant el període de refredament.
Pas 4: traieu la coberta
Retireu la coberta de la cuina quan la pressió es dissipa per seguretat, tal com aconsella l'extensió de la universitat estatal de Utah. La majoria de les olles a pressió només es desbloquegen quan la pressió es dissipa completament.
Pas 5: traieu i refredeu
Retireu les gotes de la cuina a pressió i deixeu-les refredar a temperatura ambient. Talleu les gotes seques abans de fregir-les.
Comproveu la temperatura final de les seves gotes abans de servir. Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, el pollastre s'ha de coure fins a un mínim de 165 F.
Consell
Normalment les xicotetes del supermercat ja netegen. Consulteu les instruccions de l’olla de pressió per obtenir informació detallada sobre com utilitzar el vostre model específic.
