La tempura és un estil tradicional de cuina japonès que inclou aliments fregits profunds, recoberts en una batedora lleugera i sense pes preparat amb farina i aigua. (Vegeu referència 1) La carn, els peixos, els mariscs com els llagostins i tot tipus de verdures, com ara les mongetes verdes, les tires de pebrot, el moniato a la llesca, els bolets o les floretes de bròcoli es poden preparar com a tempura. (Consulteu les referències 2 i 3) Si bé la tempura vegetal pot semblar una opció relativament saludable, l'American Heart Association aconsella que el millor és evitar els aliments fregits, ja que tenen una quantitat més elevada de calories i greixos que els vegetals que es torren, es couen a la brasa o els sofregits. (Veure referència 4)
Alt en greixos
Un restaurant típic de tempura vegetal pot contenir 1.580 calories, amb un 60%, aproximadament 963 calories, que provenen de 107 grams de greix total. Si sou un adult saludable amb una dieta de 2.000 calories, aquesta quantitat supera el 100 per cent de la quantitat de greix total que heu de consumir cada dia. Aproximadament 23 grams de greix en una porció de tempura vegetal típica és greix saturat, o més del límit de 15 grams recomanat per a les persones que consumeixen 2.000 calories al dia.
Nivell de sodi potencialment perillós
Els Centres de Control i Prevenció de Malalties diuen que no heu de consumir més de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia. Si ets gran, afroamericà o pateix malalties renals, hipertensió arterial o diabetis, hauríeu de limitar encara més el sodi a 1.500 mil·ligrams al dia. Si consumiu un restaurant que serveix tempura vegetal us podreu subministrar 1.120 mil·ligrams de sodi, o gairebé el 49% del límit diari d'un adult sa i el 74% del límit per a una persona amb dieta restringida al sodi. Si opteu per submergir la tempura vegetal en una salsa rica en sodi, com la salsa de soja, el contingut de sodi per ració serà encara més gran.
Ric en carbohidrats refinats
La tempura vegetal pot tenir fins a 137 grams d’hidrats de carboni en un restaurant típic d’aproximadament 20 onces. L’adult mitjà que segueix una dieta de 2.000 calories ha d’obtenir entre el 45 i el 65% de la seva aportació calòrica diària d’hidrats de carboni, o uns 225 a 325 grams d’hidrats de carboni cada dia, aconsella el Departament d’Agricultura dels Estats Units. Una porció de tempura vegetal compliria entre el 42 i el 61 per cent d’aquest requeriment. El batedor per a tempura es prepara tradicionalment amb farina blanca o d’arròs, cap dels quals compleix la recomanació de l’USDA que haureu de consumir la major part de cereals com a cereals integrals.
Font de proteïnes
Una ració de tempura vegetal consumida en un restaurant us pot proporcionar 17 grams de proteïna. Per a una dona, aquesta quantitat proporcionaria el 37 per cent de la quantitat diària recomanada de 46 grams; per a un home, seria el 30 per cent del seu requisit per dia. Les proteïnes que contenen la farina i les verdures són incompletes; ni conté la quantitat total d’aminoàcids que el seu cos necessita. Tanmateix, quan els dos es combinen junts en tempura vegetal, es complementen i obtenen proteïnes completes.
