Amb poc greix i normalment no té ossos, el filet de solom és una de les carns més fàcils de preparar per fregir. La preparació fàcil, però, no equival a cap preparació. Prendre certs passos abans de remenar el filet de solomó pot fer la diferència entre el filet tendre i el saborós i el filet dur o malaurat.
Xerra-ho
Pas 1
Poseu la carn al congelador durant uns 30 minuts o fins que tot just comenci a congelar-se. La carn gelada és més fàcil de controlar a l’hora de trossejar.
Pas 2
Talleu els greixos visibles de les vores del bistec. Si hi ha un os, talleu per separar la carn de l’os. Un ganivet de punta recta és adequat per a ambdues tasques, tot i que si teniu un ganivet desossat, utilitzar-lo pot facilitar la separació de la carn de l’os.
Pas 3
Inspeccioni la carn per veure la direcció del gra o la direcció en què discorren les fibres de carn. Col·loqueu un ganivet de punta o un ganivet molt afilat en un angle de 45 graus amb el gra i talleu-lo en rodanxes de no més d’1 / 4 polzades. Les rodanxes primes i tallades de biaix que segueixen el gra són essencials per a la carn tendra.
Pas 4
Tallar cada rodanxa en tires de tall de picada d’uns 3 polzades de longitud.
Condimenta-ho
Pas 1
Agafeu les tires de carn amb una espàtula i poseu-les en un bol de vidre o una bossa de plàstic.
Pas 2
Combina els ingredients d’adob en un bol de mescla petita. El filet de solom és un tall natural de carn de vedella tendre, per la qual cosa tria els ingredients per marinar amb ull cap a condiment en lloc de tendre la carn. Ingredients com l’oli d’oliva, la salsa de soja baix en sodi o la salsa teriyaki, la mel i una ruixada de pebre negre ajuden a condimentar la carn. En canvi, ingredients com el suc de cítrics, el vi o el vinagre, el gingebre i la pinya descomponen proteïnes i fibres musculars. Tot i que el temps pot disminuir els seus efectes, limita aquests ingredients a preservar la textura i la tendresa natural del teu bistec.
Pas 3
Aboqueu l’adob al bol o la bossa que conté les tires de filet de filet. Si utilitzeu un bol, remeneu per recobrir la carn, després cobriu i fiqueu a la nevera. Si utilitzeu una bossa d’aliments, segellau la bossa i els doneu un massatge amb les mans per recobrir les tires de carn abans de posar-les al frigorífic. Marineu la carn durant 30 minuts fins a no més de quatre hores, remenant o massant diverses vegades la bossa per garantir que la carn marini uniformement.
Pas 4
Retireu la carn amb una cullera ratllada i descarteu l’adob utilitzat. El vostre filet de filets ja està a punt per fregir.
Coses que necessitareu
-
Filet
Taula de tallar
Ganivet, vora recte o ganivet del xef
Espàtula
Bol de vidre amb coberta o bossa de plàstic
Bol gran
Oli d’oliva
All picat
Vinagre de vi blanc
Salsa de soja baixa en sodi
Mel
Pebre negre
Consell
Tingueu cura en manejar carn crua per evitar que els bacteris contaminin els estris i superfícies de cuina. Rentar-se les mans amb aigua calenta i sabonosa abans i després de la manipulació, així com tots els estris i superfícies.
