Elaborar la seva pròpia salsa de cheddar per a pastes pot semblar una cosa difícil de fer, sobretot si utilitzeu un bloc de formatge en comptes de les coses pre-triturades, però és realment fàcil. Només necessiteu alguns ingredients que probablement tingueu a mà.
La clau és prendre el seu temps i assegurar-se que tot el formatge s’incorpora a la salsa lentament i amb compte. Aleshores, un cop acabis, pots fer servir la teva salsa de formatge casolà per a pasta, verdura o al lloc de qualsevol altra recepta de bany de formatge.
Recolliu i prepareu els vostres ingredients
El primer que heu de fer per fer la salsa de formatge d’un bloc de formatge és triturar el vostre formatge. Si tens poc temps, pots utilitzar formatge pre-triturat en lloc d’un bloc, però hi ha diversos avantatges de triturar el formatge tu mateix.
D'acord amb Ochsner Health, el formatge pre-triturat sovint conté conservants, com el midó de patata o cel·lulosa, que ajuden a evitar que el formatge s'enfonsi. Però aquests conservants també interfereixen amb la forma de fondre el formatge.
Sovint trobareu formatge pre-triturat que no es fongui tan fàcilment o quan es fongui, deixa trossos i molets a la seva salsa de formatge. El formatge pre-tallat també té una textura diferent. Com que un bloc de formatge no té els mateixos conservants, també acabareu amb una salsa més cremosa que té un gust més fresc.
Com a bonus addicional, generalment podeu treure més profit d’un bloc de formatge en comparació amb una bossa de formatge triturat. Una bossa de formatge pre-triturada de vuit unces té al voltant de 2 tasses de formatge, però un bloc de 8 unces us aconseguirà aproximadament 2 1/2 tasses.
Per elaborar la salsa de formatge, necessitareu dues tasses de formatge cheddar afilat triturat, més:
- 1/4 tassa de mantega sense sal
- 2 cullerades de ceba ben picada
- 1/4 tassa de farina
- 2 tasses de llet
- 2 culleradetes de mostassa seca
- 1/4 culleradeta de sal
Feu la vostra salsa
Un cop hàgiu reunit tots els vostres ingredients, heu de fer el que s’anomena roux. Un roux és un terme fantàstic per a una combinació de farina i greix (generalment mantega) que es cuina i s'utilitza per espessir una salsa. La fundació Celiac Disease assenyala que el roux afegirà gluten, així que tingueu en compte si teniu gust al gluten o serviu la salsa de formatge a algú que sigui.
Per fer el teu roux, fondre la mantega en un cassó a foc mitjà. Un cop la mantega estigui fos i calenta, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure uns cinc minuts o fins que les cebes siguin translúcides i toves. Feu un batut per remenar la farina i continueu batent fins que quedi suau.
Continuar la cocció, mentre es remena, durant dos o tres minuts més. Remeneu la llet i reduiu el foc a mig-baix. En aquest moment, és molt important mirar atentament la vostra salsa perquè no voleu que la llet cremi. Si ho fa, afectarà el gust de la seva salsa de formatge acabada.
Remeneu la llet contínuament a la cassola calenta fins que comenci a espessir-se, uns cinc minuts. Si creieu que la llet s’escalfa massa, podeu reduir una mica la temperatura. Haureu de veure petites bombolles que es formen als costats de la cassola, però no deixeu que bulli.
Després d’haver espessit la llet, remeneu la mostassa seca i la sal i, a continuació, afegiu el vostre formatge triturat lentament. La millor manera de fondre el formatge és afegir una mica a la paella alhora, remenar fins que es fongui i després afegir-ne una mica més. Si introduïu tot el formatge alhora, no es fongui de manera uniforme i us podríeu quedar amb una salsa torrada.
Després que tot el formatge s'hagi incorporat a la salsa, deixeu-ho coure a foc baix durant cinc minuts més i, a continuació, traieu-lo del foc. Podeu utilitzar la salsa de formatge cheddar per a pasta o com a complement per a bròquil cuit o coliflor, que, com assenyala Harvard Health, és un excel·lent substitut dels aliments amb midó com la pasta, especialment si esteu fent una dieta baixa en carbohidrats.
Tot i que un estil de vida saludable és tot l'equilibri, es menja amb moderació una salsa de formatge grassa i densa en calories. Utilitzeu-lo per fer jazz amb les verdures de tant en tant, però manteniu-ne les porcions en llibertat: proveu-ne una cullerada o dues més que una cullera plena, i no feu-ne part de la dieta diària.
