Aliments que es converteixen en sucres després de ser menjats

Potser no hi penseu sovint, però tot el menjar que mengeu es desglossa en una cosa més petita. Alguns aliments es converteixen en aminoàcids o àcids grassos, mentre que hi ha altres aliments que es converteixen en sucre. Però no és el sucre blanc que podeu introduir al vostre cafè. És la glucosa, un sucre que el teu cos utilitza per a l’energia.

Els cereals per esmorzar es converteixen en sucres després de ser menjats. Crèdit: Carol Yepes / Moment / GettyImages

Si bé la digestió és un procés complicat que no és totalment blanc i negre, els hidrats de carboni, per regla general, es converteixen en sucres, mentre que les proteïnes i els greixos no. Hi ha algunes advertències i detalls més menuts, però, en la seva majoria, és així.

Com funciona la digestió dels carbohidrats

Per entendre com o per què els hidrats de carboni es converteixen en sucre, heu d’entendre com funciona el procés de digestió. Els carbohidrats tenen tres grans paquets: sucres, midons i fibres. La fibra no és digerible (cosa que significa que es manté majoritàriament en la seva forma completa i no es converteix en sucre), així que oblideu-la durant un minut i dediqueu-vos als altres dos.

Quan mengeu hidrats de carboni en forma de sucre o midons, l’objectiu del vostre cos, tal com va assenyalar Cleveland Clinic, és descompondre’ls en el sucre simple, la glucosa que pot utilitzar per a l’energia. Els hidrats de carboni no es converteixen realment en glucosa, ja contenen el sucre en un paquet més complex. Només es descomponen en components més petits, de manera que el cos pot agafar i utilitzar la glucosa per a qualsevol altra cosa.

Penseu-hi així: Teniu un castell que heu construït amb blocs, però ara voleu utilitzar aquests blocs per construir un cotxe. Per accedir als diferents blocs, heu d'enderrocar el castell de manera que pugueu utilitzar els blocs per crear alguna cosa nova. Així funciona amb els hidrats de carboni. Sempre tenen la glucosa allà, però el cos ha d’esbrinar la manera d’accedir-hi.

Així, quan mengeu sucres i midons, es descomponen per diversos enzims, sucs digestius i moviments musculars al llarg de la longitud del vostre tracte digestiu i, finalment, s’endinsen a la sang com a glucosa, que és la forma més senzilla de sucre.

El paper de la glucosa

Però la glucosa no és només per endolcir la sang. El teu cos utilitza aquesta glucosa per satisfer les seves necessitats energètiques. Així, una vegada que els hidrats de carboni es descomponen en sucre, el cos fa tres coses importants amb ell:

Utilitza el que necessita per obtenir energia immediata
Agafa una mica del que queda i el converteix en glicogen (la forma d’emmagatzemament de glucosa) al fetge i als músculs fins a assolir la capacitat
Presa qualsevol glucosa que quedi i la converteix en greix, que s’emmagatzema en quantitats il·limitades al cos

Segons la quantitat d’hidrats de carboni que mengeu, el vostre cos pot fer una o totes aquestes coses. Si no heu menjat una estona i mengeu només una petita quantitat d’hidrats de carboni, potser només n’hi ha prou per subministrar energia immediata. Si mengeu un gran àpat ric en hidrats de carboni poc després d’un altre àpat ric en hidrats de carboni, és possible que no necessiteu glucosa en aquest moment, de manera que el vostre cos saltarà directament a la part d’emmagatzematge de greix.

Què hi ha de proteïnes i greixos?

Tot i que les proteïnes i els greixos no augmenten significativament el sucre en sang després de menjar, poden afectar-lo en un grau molt mínim, així que val la pena esmentar. La proteïna està formada per compostos anomenats aminoàcids. Quan mengeu aliments rics en proteïnes, el vostre sistema digestiu els descomposa en aquells aminoàcids individuals i després utilitza aquests aminoàcids per fabricar altres proteïnes del cos. Per entendre-ho, podeu fer referència a l'analogia sobre els blocs.

Hi ha un total de 20 aminoàcids, i la majoria es conserven en la seva forma natural i s’utilitzen allà on es necessita per a construir altres proteïnes. Però, segons un informe de maig de 2013 a Diabetes (la revista de l'American Diabetes Association), hi ha un aminoàcid - leucina - que es pot convertir en glucosa si el cos el vol utilitzar. Tot i això, l’informe esmenta que, en la majoria dels casos, la proteïna dietètica no es converteix en sucre ni augmenta el sucre en sang després de menjar-la.

El greix dietètic té un efecte encara més mínim (o pràcticament inexistent) sobre el sucre en sang, segons el Centre de Diabetis de Joslin. Quan menges greixos, es descomponen en àcids grassos que es mouen a la sang i desenvolupen diverses funcions. Si mengeu més del que el vostre cos necessita, s’agrupen i formen triglicèrids, que poden circular per la sang i s’emmagatzemen a les cèl·lules de greix, augmentant el percentatge de greix corporal.

Tot i que el greix no es converteix en sucre, els carbohidrats (o sucres) es poden convertir en greixos, que el vostre cos pot emmagatzemar en quantitats il·limitades. Això vol dir que, si mengeu més hidrats de carboni del que el vostre cos necessita, hi ha un potencial que els hidrats de carboni es converteixin en greixos i s’emmagatzemin a les cèl·lules grasses del vostre cos.

Aliments que es converteixen en sucre

Ara que ja sabeu quins grups d’aliments es converteixen en sucres o es descomponen en sucres, probablement esteu buscant una llista d’aliments que continguin molts d’aquests hidrats de carboni. Tingueu en compte que, tot i que tots els hidrats de carboni (excepte la fibra) es descomponen en sucre, l’efecte que un determinat aliment ric en carbohidrats té sobre el sucre en sang depèn del conjunt del paquet.

Per exemple, alguns hidrats de carboni, com el sucre blanc, es processen i es barren completament de fibra. Aquest tipus d’hidrats de carboni, que es classifiquen en hidrats de carboni simples, es converteixen en sucre amb més rapidesa i augmenten el nivell de sucre en sang.

Altres hidrats de carboni poden contenir sucre i midó, però també molta fibra. Els hidrats de carboni que entren en aquesta categoria, que s’anomenen hidrats de carboni complexos, es descomponen en sucre, però el procés és més lent, de manera que no afecta tant els nivells de sucre en sang.

L’escola de salut pública de Harvard TH Chan ofereix una llista d’aliments rics en carbohidrats que es converteixen en sucre fins a un cert punt: