La pols de sèrum és un suplement proteic comú elaborat per la deshidratació del sèrum, el subproducte líquid de la producció de formatge. La llet descremada en pols, un altre suplement proteic a base de llet, es produeix deshidratant la llet després de l’eliminació de la majoria del seu contingut en greixos de llet. Tot i que ambdues són excel·lents fonts de proteïnes, el tipus de proteïna i el contingut nutricional de sèrum i llet desnatada difereixen.
Caseïna i proteïna del sèrum
La majoria del contingut en proteïnes de la llet desnatada en pols és la caseïna. Altrament coneguda com a proteïna "lenta", la caseïna s'allibera lentament després de la ingestió. Segons un estudi de 1997 de Yves Boirie de la Universitat de Clermont Auvergne i col·legues, això es tradueix en una moderada elevació de la síntesi de proteïnes durant un període prolongat de temps, la caseïna ajudant també a evitar la descomposició de proteïnes existents. En canvi, la proteïna del sèrum és molt ràpidament absorbida pel cos. D’aquesta manera es produeix un augment dramàtic a curt termini de la creació de noves proteïnes del vostre cos i la producció de proteïnes tornarà a la línia de base en un termini de tres a quatre hores.
Informació nutricional de les proteïnes del sèrum
Segons un estudi de 2008 realitzat per Camilla Hoppe i col·legues de la Universitat de Copenhaguen, el pols de sèrum té un contingut proteic típicament entre l’11-14, 5 per cent, amb un 63-75 per cent restant del seu contingut procedent d’hidrats de carboni. Tot i que això és cert en genèric de sèrum en pols, la majoria de pols de proteïnes del sèrum són concentrats de proteïnes del sèrum o aïllats de proteïnes del sèrum. El concentrat de proteïna de sèrum es produeix eliminant gran part del carbohidrat o lactosa, contingut en sèrum, i es tradueix en un contingut proteic que oscil·la entre el 34 i el 80 per cent. En contrast amb aquesta eliminació de contingut no proteic, l’aïllat de proteïna del sèrum es fa mitjançant l’extracció de la proteïna del sèrum, i es tradueix en un contingut proteic superior al 90 per cent.
Informació nutricional amb llet desnatada
Segons l'estudi esmentat de Camilla Hoppe i col·legues, la llet desnatada en pols conté normalment menys d'un 1 per cent de greix. A causa del seu baix contingut en greix de llet, la llet desnatada en pols té una vida útil molt llarga i té una durada mitjana de tres anys. Igual que el concentrat de proteïna del sèrum, la llet desnatada en pols típicament conté aproximadament un 36 per cent de proteïnes, amb un 52 per cent restant hidrats de carboni en forma de lactosa.
Pols de llet desnatada vs pols de sèrum
Segons el doctor Jose Antonio, tant la llet desnatada com la proteïna del sèrum són excel·lents fonts d’una gamma completa d’aminoàcids i són molt baixos en greixos. Com s'ha esmentat anteriorment, una de les diferències principals entre la llet desnatada i les proteïnes de proteïna del sèrum és el tipus de proteïna que comprèn la majoria de cadascuna. Mentre que la proteïna en llet desnatada en pols supera el 70 per cent de caseïna i al voltant del 20 per cent de sèrum, gairebé tota la proteïna en sèrum en pols és proteïna de sèrum. Tot i que el concentrat de proteïna de sèrum i la llet desnatada en pols tenen un contingut de carbohidrats comparable, l’aïllat de proteïna del sèrum té un contingut en proteïnes molt inferior i un contingut proteic molt superior al de la llet desnatada en pols. Tot i que no tinguin relació amb el seu contingut nutritiu, és possible que desitgeu considerar el preu relatiu dels dos tipus de suplements proteics, amb pols proteïnes constituïts a partir de concentrat de proteïna de sèrum o aïllar generalment molt més car que la llet desnatada en pols.
Recomanacions
Segons el doctor Jose Antonio, les proteïnes "ràpides" com el sèrum s'han de prendre immediatament després d'un intens entrenament. En canvi, proteïnes "lentes" com la caseïna funcionen millor durant un període de temps més gran, amb la síntesi de proteïnes i la recuperació muscular que es produeix de forma més gradual que en la proteïna del sèrum. Com a tal, la llet desnatada en pols pot funcionar de manera més eficaç si es pren abans de dormir, mentre que el descans perllongat i la proteïna “lenta” actuen junts per facilitar la recuperació muscular.
