Com cuinar verdures tendres i cruixents

Les verdures tendres i cruixents no només saben millor, sinó que també tenen un valor nutritiu més gran. Si bé les possibilitats d’aconseguir un estat nítid i tendre són millors amb certs mètodes de cocció, qualsevol mètode ho farà sempre que s’abstingui de passar per sobre. Tender vol dir que les vostres verdures són prou toves per agafar-les fàcilment amb una forquilla, i cruixents vol dir que no només les vostres verdures no s’apaguen, sinó que, quan mossegueu la verdura, la sentiu triturada.

Mongetes verdes perfectament cuites en un plat. Crèdit: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Pas 1

Cuina les verdures tan aviat com sigui possible després de recollir-les o comprar-les. Com més fresca sigui la verdura, més gran és el seu contingut d’humitat i menys líquid necessiteu per cuinar. Remullar les verdures que s’allotgen més de dos o tres dies en aigua gelada durant 15 a 20 minuts per afegir humitat i reduir el temps de cocció.

Pas 2

Trossegeu les verdures en trossos prou petits com per cuinar-los ràpidament. Tallar o tallar les verdures a trossos no superiors a 1/2 polzada sempre que sigui possible i quan hagi de picar, mantenir les peces vegetals no més grans que aproximadament una polzada.

Pas 3

Afegiu el mínim líquid possible. Menys és més quan es tracta de cuinar verdures, sobretot verdures que contenen vitamines del complex C i vitamina B. Utilitzeu el vapor o utilitzeu el forn de microones sempre que pugueu cuinar verdures, afegint 1 polzada d’aigua o menys al vapor o no més de 2 a 3 cullerades. d'aigua a un plat segur per a microones quan utilitzeu el forn de microones. Tapa les verdures al vapor, amb un full d’embolcall de plàstic per cobrir les verdures al microones.

Pas 4

Observeu les vostres verdures mentre cuinen per al primer senyal d’un canvi de color. A continuació, traieu immediatament una o dues peces amb una forquilla i proveu el gust. Traieu les verdures del foc, encara que estiguin lleugerament sofertes. La cuina continuarà fins que les verdures es refredin completament, de manera que eliminar les verdures del líquid de la cuina abans de coure-les fins a tot el possible, pot ajudar-vos a evitar que serveixin verdures molles.

Pas 5

Parboil o blanquejar les verdures a la bossa de dos a tres minuts, igual que ho fa abans de congelar. Atureu el procés de cocció submergint les verdures parcialment cuites en aigua amb gel. Després que les verdures es refredin, escorreu l'excés d'aigua i just abans de servir-les, salteu-les o remeneu-les a la part superior de la vostra cuina a 1 cella. oli d'oliva prou llarg per escalfar-se.