De les varietats de mongetes seques, els grans de ronyó i el tipus conegut simplement com a mongetes petites o vermelles tenen un color profund i burguès, mentre que les faves pintes són d’un color vermell més clar. Tots s’adapten a una varietat de plats cuinats, incloent-hi mongetes al forn i fesols refredats. La seva cuina comença a fer foc lentament fins que es converteixen en forquilla, i després es poden servir com a plat fort, afegits a les sopes o refrigerats per a amanides. Els fesols al forn i els refredats també comencen amb les mongetes al foc. Abans de començar a cuinar les mongetes vermelles, mullar-les durant la nit en tres vegades el seu volum d’aigua.
Faves simples
Pas 1
Traieu totes les mongetes o restes velles que floten a la part superior durant el procés de cocció.
Pas 2
Escorreu les mongetes en un colador i esbandiu sota aigua corrent.
Pas 3
Poseu les mongetes vermelles en una olla de cuina no d'alumini per evitar que doni un gust metàl·lic a les mongetes.
Pas 4
Aboqueu el líquid de cocció sobre les mongetes perquè les mongetes estiguin cobertes de 2 polzades. Les opcions de líquid refredant inclouen aigua, brou de pollastre, suc de tomàquet, brou de vedella o brou de verdures. Trieu versions de caldos o sucs baix en sodi.
Pas 5
Mesureu 1 cda. canola o oli d'oliva i afegiu-lo a la cassola per tal de reduir l'escuma durant el procés de cocció.
Pas 6
Salpebreu els condiments escollits, que poden incloure herbes seques o espècies. No afegiu sal fins que finalitzi el procés de cocció o els vostres fesols trigaran més a coure.
Pas 7
Gireu el foc a mig-alt i feu que les mongetes deixin bullir lentament.
Pas 8
Baixeu el foc a foc lent i poseu la tapa de l'olla de manera que deixi anar una mica de vapor.
Pas 9
Comproveu la tendresa de les mongetes al cap de 30 minuts. Algunes mongetes triguen fins a 1 1/2 hores.
Pas 10
Afegiu sal, si es vol, a les mongetes quan estiguin gairebé tendres.
Pas 11
Retirar del foc i refredar lleugerament. Si les mongetes estan coques, escorreu abans de servir.
Mongetes al forn
Pas 1
Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit.
Pas 2
Seguiu els passos 1 a 7 a la secció Mètode Simbered, tret de cobrir els grans amb 3 polzades de líquid de cuina en lloc de 2 polzades.
Pas 3
Combina ceba, mostassa seca, melassa i cansalada regular, cansalada vegetariana o oli d’oliva.
Pas 4
Poseu la coberta de la cassola i introduïu-la al forn. Si no teniu una cassola a prova de forn, poseu-hi les mongetes a una olla de mongeta o cassola amb tapa.
Pas 5
Cuinem almenys 40 minuts abans de comprovar la tendresa.
Pas 6
Traieu les mongetes al forn i refredeu-les lleugerament abans de servir-les.
Faves refrescades
Pas 1
Seguiu els passos del 1 al 9 a la secció Mètode Simbered, amb pols d'all i ceba picada com a condiments de cuina juntament amb l'oli d'oliva.
Pas 2
Escorreu les mongetes, reservant el líquid de cocció al bol.
Pas 3
Poseu les mongetes escorregudes en una paella grossa, gireu el foc a mig alt i piqueu les mongetes a mesura que s’escalfi la paella.
Pas 4
Aboqueu 1 tassa de líquid de mongeta reservada al puré, continuant remenant i remenant les mongetes fins que s'absorbeixi el líquid. Retireu-ho del foc quan les mongetes refredades assoleixin la textura i el gruix que preferiu.
Coses que necessitareu
-
2 tasses de mongetes seques i vermelles
6 tasses de líquid de cocció (aproximadament)
1 cda. oli d’oliva
Condiments
1/2 tassa de ceba groga, picada
1/2 tassa de melassa clara o fosca
D’1 a 2 cda. mostassa seca
3 tires de cansalada, picada o 1 cda. oli d’oliva o cansalada vegetariana
1/3 tassa de ceba groga, picada
1 cullerada. All en pols
Consell
Com més petita sigui la mongeta, més ràpidament es courà. Les faves vermelles petites es poden cuinar fins a 30 minuts. Seguiu les indicacions del paquet i comproveu de forma intermitent durant l’etapa de fer foc.
El fet de drenar les mongetes en remull i posar-les en una paella amb aigua dolça ajuda a eliminar el risc de gas que algunes persones experimenten després de menjar faves seques.
No et limitis al tipus de mongetes que es fa servir a les receptes tradicionals. Si només teniu mongetes vermelles a la mà en lloc de la clàssica clàssica marina per a la cocció de Boston, utilitzeu les mongetes vermelles de totes maneres. L’experimentació pot resultar en nous favorits, com amb la substitució de les mongetes de garbanzo per mongetes vermelles o pintes quan es fa un lot de mongetes refredades.
