Malgrat la jove edat del xai quan es processa per cuinar, el rostit de xai pot ser molt dur i sec si no es prepara adequadament. Per garantir que el vostre rostit de xai sigui tendre i suculent, heu de prendre mesures en cada etapa del procés de cocció, des de marinar el xai fins a tallar-lo, per mantenir-lo humit i suau. Tanmateix, la vostra atenció per a aquests detalls pagarà el gust del rostit de xai.
Pas 1
Talleu el greix i el teixit connectiu del rostit. El greix de xai té un sabor desagradable que s’enfonsarà a la carn si no s’elimina abans de cuinar, i es tornarà molt sòlid i resistent.
Pas 2
Col·loqueu el xai en una bossa de plàstic gran i reseïble i aboqueu-la en 2 tasses de marinada preferida. Les combinacions clàssiques d’adob per a xai inclouen oli d’oliva, llimona i farigola, o simplement utilitzar caldo de vedella i vi negre sec. Col·loqueu la bossa a la nevera durant 4 hores o durant la nit. La marinada ajudarà a que el rostit es mantingui tendre i suculent.
Pas 3
Traieu la bossa de la nevera i poseu-la al taulell per escalfar a temperatura ambient, o aproximadament 72 graus Fahrenheit. El període d'escalfament permetrà que la marinada acabi penetrant a la carn, així com es garanteixi que el rostit de xai es mantingui més tendre a mesura que es cuina.
Pas 4
Cuineu el xai rostit lentament i a temperatura baixa mitjançant el mètode de cocció preferit. Els rostits de xai es poden torrar, cuinar a la planxa, cuinar-los lentament o cuinar-los sempre que la calor es mantingui inferior a 350 graus Fahrenheit. La cuina llarga i lenta ajudarà a que les fibres dures del rostit de xai es descomponguin, fent que la carn sigui més tendra.
Pas 5
Tireu el rostit de corder de la font de calor i deixeu-lo reposar durant 15 minuts en un plat abans de tallar-lo en porcions de mida del raïm. Si es deixa rostir, els sucs calents es refreden lleugerament, cosa que impedeix que s’esgoten quan talleu el xai.
Coses que necessitareu
-
Ganivet
Rostit de xai de 3 a 5 lb
Sal i pebre al gust
Bossa bossa de plàstic reseviable
Marinada de 2 tasses que escolliu
Platet
Consell
No sobreeixiu el xai ni es tornarà dur i fibrós. L’USDA recomana una temperatura mínima de cocció de 145 graus Fahrenheit per matar bacteris que poden causar malalties transmeses pels aliments. No cuineu el xai per sobre d’aquesta temperatura.
