El peix, ja sigui d’aigua dolça o salada, és un complement saludable a la vostra dieta, aportant tant proteïnes com nutrients importants. Tanmateix, el peix es malbarata ràpidament quan es conserva de manera inadequada; els peixos descongelats no tenen una llarga vida útil.
La refrigeració és fonamental per mantenir el peix fresc i saber quant de temps es pot mantenir a la nevera fins que s’ha d’utilitzar pot ajudar a prevenir possibles malalties.
Consell
Mengeu peix refrigerat dins dels dos dies posteriors a la compra o emboliqueu-lo correctament i poseu-lo al congelador.
Refrigeració a casa
Les directrius de l’Administració d’Aliments i Medicaments dels EUA per emmagatzemar marisc recomanen que es faci servir tot el marisc, inclòs el peix, en el termini de dos dies després de la compra. Es pot conservar a la nevera, però si no utilitzeu el peix en aquest termini, emboliqueu-lo hermèticament en paper congelador, paper o paper de plàstic i guardeu-lo al congelador.
L'American Heart Association recomana establir la temperatura de la nevera a 40 graus Fahrenheit o inferior per mantenir fresc el peix. Els productes alimentaris, especialment els mariscs, mantinguts a temperatures superiors als 40 graus Fahrenheit durant més de dues hores no s’han de consumir a causa del risc de bacteris que poden provocar intoxicacions alimentàries.
Emmagatzematge de camp i mercat
Amb prou gel, els peixos refrigerats adequadament es mantindran a la seva temperatura fins que arribeu a casa. Introduïu prou aigua i gel al vostre refrigerador perquè el vostre peix s’enfonsi amb ell amb una suau empenta, tal i com recomana el Departament de Peixos i Caça d’Alaska.
En comprar marisc, busqueu peixos adequats a la refrigeració a la llotja o a la botiga de queviures. Típicament, això significa que el mercat emmagatzema el peix directament en una unitat frigorífica o sobre gel en un vitrina. Pregunteu-vos també si l’establiment practica mètodes segurs de manipulació d’aliments i si sembla i fa olor.
Peixos bons i dolents
El peix ha de tenir una olor suau i fresca. Els ulls del peix fresc han de quedar clars i han de brollar una mica. Busqueu una carn ferma i brillant que rebroti al prémer. Els peixos sencers han d’estar lliures de limos corporals i tenir brànquies de color vermell brillant.
Si el seu peix fa olor agre, peixat o té una olor a l’amoníac, o si el color de la carn és apagat, el peix pot ser vell i s’ha de descartar.
Peixos congelats, descongelats a la nevera
Eviteu descongelar peixos a temperatura ambient. Això pot provocar intoxicacions alimentàries. Per descongelar correctament el peix congelat, col·locar-lo a la nevera durant la nit. Això permetrà que el peix es descongeli gradualment i evitar que s’espatlli. Com a mètode alternatiu per descongelar el peix, col·locar-lo en una bossa de plàstic segellable i submergir-la en aigua freda fins que es descongeli.
No es recomana descongelar peixos a l’aigua calenta: això pot fer que la carn superficial comenci a cuinar-se mentre el seu interior encara està gelat. Quan estigui totalment descongelat, guardeu el peix a la nevera no més de dos dies abans de menjar-lo.
