El peix tendre de carn blanca és l'equivalent de marisc del pollastre, un ingredient suau i saborós que es presta a una notable varietat de mètodes de preparació. El millor, com el peix-marí, té una textura humida i delicada, igual que a casa en el millor dels àpats del restaurant o els fregits de peix de moda més senzills. Malauradament, com un pit de pollastre, el bagre pot quedar ràpidament sec i masticat si està massa cuit. L’aprenentatge de reconèixer el grau correcte de donat requereix experiència, així que comproveu cada peça.
Pas 1
Prepareu el bagre segons la vostra recepta o mètode de cuina preferit. Independentment de si és fregit al forn, a la planxa, al forn o al foc en una salsa, el test de la densitat és el mateix.
Pas 2
Mireu com les porcions de bagre canvien de color. El peix bagu no cuit té una translúcida perla que canvia de blanc a mesura que el peix cuina. Veient com es produeix el canvi de color, tindreu una idea de la rapidesa amb la cocció del peix i quan està gairebé acabat. Aquest mètode no s'aplica al peix de peix, ja que el panet amaga el canvi de color.
Pas 3
Premeu suaument les porcions de bagre amb el dit. El peix gat brut no té una textura suau i rendible, que es fa cada cop més ferma a mesura que es cuinen i s’ajusten les proteïnes musculars. Amb la pràctica, arribareu a reconèixer la densitat del bagre per la seva forma.
Pas 4
Truqueu suaument una part de la carn del bagre amb la dent d’una forquilla o la punta d’un petit ganivet. Trieu un lloc on la porció sigui més gruixuda i fixeu-vos en el centre. Hauria de ser a punt de canviar de translúcid a blanc. La porció conservarà prou calor per acabar de cuinar el peix, deixant-lo encara tendre i sucós.
Pas 5
Proveu el bacallà amb un termòmetre de lectura instantània per ser absolutament segurs. Feu lliscar l’eix del termòmetre horitzontalment a la part més gruixuda del peix i espereu fins que la lectura de la temperatura s’estabilitzi. El seu bagre està totalment cuit quan arriba als 145 graus Fahrenheit.
Coses que necessitareu
-
Ganivet de forquilla o de parament
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Moltes receptes antigues aconsellen cuinar el bagre fins que es flueixi fàcilment amb una forquilla. Quan el peix arriba a aquest punt, és lleugerament massa cuit i pot estar més sec del que voldríeu.
Avís
El bagre capturat en la natura adopta el caràcter de l’aigua en la qual es troben, de manera que abans de menjar-ne és prudent aprendre si hi ha algun problema de seguretat. Alguns cossos d’aigua contenen nivells de metalls pesants, petroquímics i altres contaminants que es poden acumular a la carn del bagre, representant un perill per a la salut. En una nota més prosaica, el peix podria ser simplement inapropiable si l’aigua on vivia era fangosa o bruta.
