Els humans hem evolucionat per menjar carn, de manera que el cos humà ve equipat amb enzims especialitzats que descomponen les proteïnes i greixos durs en carns com la vedella. Però la digestió de vedella és més difícil per a l’organisme que alguns aliments vegetals, perquè és totalment proteïna i greix.
Els aliments rics en aquests macronutrients poden ser difícils de digerir. Tant la proteïna com el greix són més difícils de descompondre en el cos que els carbohidrats, el principal macronutrient en molts aliments vegetals.
Primeres etapes de la digestió de vedella
El cos comença a descompondre el menjar quan pren la primera picada. El trosseig de les dents comença a descompondre la vedella en peces més petites, creant més superfície per a que els sucs gàstrics, intestinals i pancreàtics i enzims especialitzats facin la seva feina.
Però els hidrats de carboni són l’únic macronutrient on comença la digestió química a la boca; la digestió química de proteïnes i greixos no comença fins més tard en el procés.
Comprendre la digestió de proteïnes
Segons l'USDA, una porció de llet de vedella a la brasa de 3 unces, retallada en greixos, té 26 grams de proteïna, la qual cosa el cos necessita per desglossar-se en aminoàcids. Aleshores, el vostre cos utilitza aquests aminos per complir diferents funcions, com ara construir múscul i donar suport al vostre sistema immune.
Segons la Universitat Mansoura, la digestió de proteïnes comença a l’estómac, on l’àcid estomacal i un enzim anomenat pepsina comencen a separar els enllaços proteics.
A continuació, la proteïna passa a l’intestí prim, on els enzims del pàncrees i els sucs intestinals descomponen encara més els enllaços proteics als aminoàcids, preparats per a l’absorció al torrent sanguini.
Desglossament del Greix
La mateixa porció de llom a la brasa també conté 8, 3 grams de greix. La digestió de greixos no comença fins que l’aliment arribi a l’intestí prim. Aquí, les sals biliars emulsifiquen les molècules de greix de manera que els enzims pancreàtics anomenats lipases poden descompondre més fàcilment els greixos en àcids grassos lliures i monoglicèrids.
Després passen a les cèl·lules epitelials que uneixen els intestins, on es converteixen en triglicèrids. Agrupats amb colesterol i recoberts de proteïna, els triglicèrids estan preparats per a l’absorció al torrent sanguini per transportar-los fins on el cos els necessita.
Ajuda a la digestió de vedella
Els talls més greus de vedella seran més difícils de digerir per l’organisme, de manera que si trobeu problemes per digerir carn, escollir talls més lleus pot ajudar-vos. Mastegeu bé la vedella abans d’empassar-la, per ajudar a la digestió un cop la carn arribi a l’estómac.
Per alleujar la digestió, eviteu menjar grans quantitats de vedella, sobretot si no acostuma a menjar gaire. Si continueu tenint problemes per digerir carn, consulteu el vostre metge; podríeu tenir una intolerància o, fins i tot, una al·lèrgia a la vedella.
Aneu amb compte amb la intolerància a la vedella
Segons el Col·legi Americà d’Al·lèrgia, Asma i Immunologia, els problemes digestius experimentats mentre mengeu vedella poden ser un signe d’una al·lèrgia. Aquesta al·lèrgia es pot desenvolupar a partir d’una picada de garrapata Lone Star
A més de la indigestió, una al·lèrgia a la carn pot causar vòmits, diarrea i rampes estomacals. Altres símptomes de la reacció al·lèrgica són urticària, tensió a la gola, pols feble, marejos, inflor a la zona de la boca, confusió i escassetat de respiració. Busqueu atenció mèdica immediata, ja que aquests símptomes poden posar en perill la vida.
