El bistec desossat del braç, també anomenat bistec suís desossat, és un tros de carn marmada amb greix que prové de l’espatlla d’una vaca. Cuinar un tros dur de carn com ara un bistec desossat pot ser un repte. Això es deu al fet que la textura sovint pot resultar seca o cuir. Tanmateix, les tècniques i la temperatura adequades de cocció poden convertir un filet dur en un sucre i saborós.
Pas 1
Marineu el vostre bistec fins a 24 hores a la nevera abans de cuinar. Feu-ho afegint el seu bistec a un bol o baggie ple d’aromàtics com l’aigua salada i herbes fresques com la sàlvia o la farigola per ajudar a tendre un dur tall de bracet.
Pas 2
Pegueu el filet sec amb una tovallola de paper quan hagueu marinat i deixeu que arribi a temperatura ambient.
Pas 3
Espolseu els dos costats del vostre bistec amb condiments com ara herbes com la farigola i el romaní, sal i pebre.
Pas 4
Piqueu una paella grossa i gran amb oli d’oliva o un raig de cuina antiadherent. Preescalfeu la paella a foc mitjà-alt durant uns deu minuts o fins que estigui molt calent, però no fumar.
Pas 5
Col·loca el bracet a la cassola després que estigui molt calent. Si cuineu més d'un filet, no deixeu tocar cap carn.
Pas 6
Coure uns tres minuts per cada costat i després reduir el foc a mig i coure uns tres minuts més per cada costat.
Pas 7
Premeu el bistec amb la punta dels dits per comprovar la densitat. Un bistec rar es sentirà suau, un filet ben fet es sentirà ferm i un bistec mitjà s’ha de sentir en algun lloc pel mig.
Pas 8
Reposeu el bistec a la planxa durant uns minuts per deixar que els sucs es redistribueixin a la carn i després serviu-los. Si ho desitgeu, talleu-les a panets o afegiu-los a un guisat.
Coses que necessitareu
-
Maleta o bol gran
Aromàtiques com ara herbes fresques i aigua salada
Tovallola de paper
Condiments com herbes, sal i pebre
Estella gran i pesada
Oli d’oliva o un raig de cuina antiadherent
Pinces
Consell
Millors cases i jardins desaconsella afegir líquid a la paella o tapar el bistec mentre cuina. Això pot fer que la carn es dauri massa ràpidament, deixant la part interior rosada i soferta. Tingueu cura de no perforar el filet mentre el gireu o el traieu de la cassola. Això permetrà escapar els sucs.
Avís
La carn crua, com el bistec, pot albergar bacteris que provenen d'aliments com la salmonel·la. L’USDA recomana rentar-se les mans amb aigua tèbia i sabonosa abans i després de manipular la carn crua. Tingueu cura de no creuar la contaminació: no utilitzeu estris, superfícies ni plaques que hagin tocat la carn crua sense rentar-les bé abans.
