Per als carnívors que hi ha entre nosaltres, la llista de menjars preferits és un filet gruixut i saborós que es fon a la boca. La planxa amb un filet de 2 polzades pot tenir pràctica per arribar al punt en què afegir mantega o salses sembla un sacrilegi.
Tingueu atenció en detalls com els temps de rostit de la carn i la qualitat de la carn, i ben aviat podreu fer la planxa com un autèntic mestre. Al seu lloc web, el xef professional jubilat Dennis Littley, també conegut pel xef Dennis, ofereix unes pautes senzilles per a la brasa a la brasa. Consells que podeu començar a fer servir avui i tenir a punt un sopar a la boca.
Trieu carn d'alta qualitat
Si esteu preparant un bistec de 2 polzades, el sistema de classificació de USDA us ajudarà a triar el millor tall. La carn es classifica per la seva qualitat de la següent manera:
- Prime: La vedella Prime prové de bestiar jove, ben alimentat, i que presenta un gran marvell, és a dir, el seu contingut en greixos. Aquest tall és una excel·lent opció per a la brasa a la planxa. Els consells de l'USDA i el xef Dennis coincideixen que la vedella principal aportarà sabor, tendresa i sucositat superiors.
- Elecció: aquest tall segueix sent de gran qualitat, però té menys marcaments que els talls principals. Segons els USDA, els talls d’elecció del llom i la costella seran tendres i saborosos. Pot ser que els talls menys tendres siguin més adequats per torrar, braçar o fer foc lent amb líquid en lloc de cuinar-los.
- Selecciona: Molt més magre que els talls primaris o de selecció, la vedella selecta pot tenir la sucositat i el sabor dels seus homòlegs de més qualitat. Quan feu una brasa de 2 polzades, els talls no són la vostra millor opció. L’USDA aconsella cuinar vedella selecta amb calor seca només si teniu un tall tendre.
Pel que fa al tipus de carns a la graella, el xef Dennis col·loca bistecs d’origen i porteria a la part superior de la seva llista de favorits. Afegeix que, tot i que el llom és el tipus de carn de vedella més tendre, també manca de greix, que aporta sabor i pot no ser millor per a la brasa.
Les carns vermelles sensibles a la nutrició ofereixen alguns beneficis per a la salut. Conté nutrients importants, com ara aminoàcids essencials, vitamina B12, ferro i zinc, segons la investigació publicada al Journal of Internal Medicine (JIM) el febrer de 2017.
Al mateix temps, el consum elevat de carn vermella està associat a un augment del risc de patir malalties cròniques, inclosos càncers, ictus, malalties cardiovasculars i diabetis, segons JIM. Com a tal, és possible que vulgueu limitar la ingesta de bistec al tractament ocasional, no gaudir-ne com una indulgència nocturna.
Instruccions per rostir un filet de 2 polzades
- Prepareu-ho amb antelació per a la brasa. Els consells del xef Dennis inclouen treure els bistecs a la nevera uns 30 minuts abans de fer la planxa i retallar l’excés de greix. Espolseu els bistecs generosament amb sal i pebre negre o la vostra barreja de condiment preferida.
- Comença sempre amb una graella neta. Els Centres de Control i Prevenció de Malalties (CDC) recomanen utilitzar un drap humit o una tovallola de paper per netejar la superfície de la graella. Si utilitzeu un raspall de truja de filferro, comproveu que hi hagi truges perdudes abans de coure-les. A continuació, podeu revestir lleugerament la planxa amb oli amb una tovallola de paper per aplicar-la de manera uniforme.
- Aprofiteu el carbó o la graella de gas a foc elevat - al voltant de 600 graus Fahrenheit.
- Poseu els filets a la brasa i cuineu-los fins que estiguin lleugerament carbonitzats i daurats, uns quatre o cinc minuts.
- Feu servir pinces per girar els filets i continueu cuinant. Els temps de cuina a la brasa varien en funció de la raresa que us agradi del vostre bistec: cuineu tres a cinc minuts més per a rares mitjanes, de cinc a set minuts per a mitjanes o de vuit a 10 minuts per a un pou mitjà.
- Comproveu la vostra carn per veure si s’ha acabat. El xef Dennis diu que tocar el bistec us dirà si és rar (suau), mig (una mica suau amb una mica de molla) o ferm (ben fet). Invertiu en un termòmetre digital de carn per a una temperatura precisa - el CDC recomana escalfar a una temperatura interna de 145 F per a talls sencers de vedella.
- Transferiu els filets a una taula de tall i deixeu-los reposar cinc minuts sota paper fluix abans de tallar-los.
També podeu provar diferents receptes per afegir sabor i nutrients, com la nostra recepta de Sizzling Steakhouse Salad: una opció saludable que inclou carn de vedella amable amb el cor.
