El filet és un tall de vedella molt magre procedent de la pell interior de la vaca. Com que té fibres musculars llargues i poc greix de marbre, necessita una cocció i un rodanxes adequades per donar lloc a la tendresa. El filet flamenc s’utilitza sovint en tacos o fajitas, però quan es cuina correctament, aquesta carn saborosa queda sola en plats com el fullet de Londres.
Marinant
La marinada aporta sabor alhora que es tendeix la carn. Els ingredients àcids de la marinada descomponen el teixit connectiu que és en part responsable de dur la carn dura. Marinar el filet a la nevera fins a quatre hores. Els temps de marinada més llargs risquen desnaturalitzar la carn i arruïnar la textura del filet. Una adob tradicional per al filet consisteix en dues parts de vi negre i una part d’oli d’oliva. L’addició d’oli a l’adob substitueix part del greix que falta al filet. Per a un sabor asiàtic, proveu una adob feta amb dues parts de cítrics i una part de salsa de soja, condimentada amb all i gingebre.
Cuinar a mida mitjana
El fet de passar una cuina excessiva fa que el filet sigui més dur i que s'asseca la carn. Cuineu un bistec de flanc a un raro mitjà o mitjà per evitar la sobrecoberta de la carn. El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana cuinar filet de flanc a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Deixeu reposar el bistec almenys 5 minuts abans de tallar-los. Si es descansa, la temperatura pujarà fins a 10 graus F.
A la brasa
Gireu el filet del flanc a foc directe a una graella preescalfada a mitjana-alta. Feu-ho a la planxa durant aproximadament 5 minuts per costat o fins que estigui cuit al vostre grau de pes preferit. Els bistecs gruixuts poden trigar uns minuts més. Cuinar ràpidament a foc alt conserva la humitat natural de la carn.
Follet
Col·loqueu el filet en una paella del broiler sota un broiler preescalfat. Enfarineu durant uns 4 a 6 minuts, gireu la carn amb les pinces i deixeu-ho coure uns 4 a 6 minuts més o fins que es faci el filet al vostre gust. El fregit utilitza calor elevat per cuinar el bistec ràpidament, però espereu una mica de fum quan s’utilitza aquest mètode.
Valent
El bistec del flanc flotant en un saborós líquid com el brou, el vi o una salsa de tomàquet cuina la carn lentament i desprèn la tendresa. Doneu la carn pels dos costats en una mica d’oli en una paella calenta i, a continuació, afegiu-hi el líquid. Deixeu que la carn vagi a foc lent a foc lent o al forn durant 1 1/2 hores o fins que la carn estigui acabada i tendra.
Baixar
Una de les tècniques més importants per a un bistec de tendre tendre és el tallat adequat. Després de descansar, talleu la carn en tires fines, tallant les fibres de la carn. Hauríeu de veure paquets rodons de fibres de carn a cada llesca, no fibres llargues.
