La temporada de les colles de cua, els fogons i les festes de la piscina no està completament sense que hi hagi hamburgueses a la brasa. Si bé les hamburgueses fan un plat senzill, podeu vestir-los amb condiments únics o amb molt bon gust per afegir una mica de gust a la vostra trobada d’estiu.
Kirk Biondi, el xef executiu corporatiu de Ted's Montana Grill, us ofereix alguns consells i trucs per provar-los al vostre pròxim entrenament. Tant si voleu vestir el vostre entrepà cap amunt o cap avall, considereu aquest consell per cuinar la vostra millor hamburguesa encara.
Ingredients d’hamburguesa
- Carn de carn o hamburguesa: hi ha una diferència entre els dos termes! El greix de vedella es pot afegir a una carn d’hamburguesa però no a la carn de vedella mòlta, segons l’USDA.
- Espècies: sal, pebre i all funcionen millor, però podeu personalitzar segons les vostres preferències.
- Boix d'hamburguesa, complements i condiments: formatge, ou fàcil, escabetxes, enciams, tomàquets, ketchup i mostassa. Biondi suggereix brioix per a un bon pastís d’hamburgueseria gourmet.
Com fer hamburgueses
- Trieu la vostra carn crua amb precaució: a la botiga de queviures, la frescor és el factor més important, explica Biondi. Demaneu al carnisser la carn acabada de mòlt i eviteu comprar pastes preformades. Refrigereu la carn crua el més aviat possible i guardeu-la en una bossa Ziploc per evitar que els sucs es filtrin i contaminin altres aliments. No deixeu carn de vedella mòlta crua a temperatura ambient durant més de dues hores, recomana l'USDA.
- Preescalfeu la vostra graella: preescalfeu la graella a foc mitjà-alt o a 375 graus Fahrenheit. Si utilitzeu una brasa de carbó de carbó, apunteu més carbons a un costat per augmentar la calor mentre deixeu l’altre costat amb menys carbons (per a la cuina indirecta). Amb una brasa de gas, utilitzeu tots els cremadors per augmentar la calor a la temperatura adequada i, a continuació, apagueu una secció quan estiguis preparat per cuinar. A continuació, unteu lleugerament les reixes.
- Formeu la vedella mòlta: formeu la vedella mòlta (o bisó, si voleu!) En un pitet amb forma solta. Biondi recomana tenir talls rugosos i mai no s'ha de comprimir ni treballar amb excés.
- Condimenteu-vos les hamburgueses: subjectant l’hamburguesa a la brasa, utilitzeu la vostra barreja preferida de sal, herbes o espècies per condimentar un costat. Col·loca Biondi, col·loca el costat condimentat i condimenta l’altra cara (cap amunt) a sobre de la graella. "Si condimentem a la brasa, el condiment en excés colpeja les graelles o carbó vegetal calent i permet que tots els veïns sàpiguen que estàs cuinant unes grans hamburgueses!"
- A la planxa les hamburgueses: cobriu la brasa i cuineu l'hamburguesa durant uns tres o quatre minuts. A continuació, destapem i girem suaument l’hamburguesa passant-la al costat més fresc (si utilitzeu una brasa de carbó). No premeu l’hamburguesa amb l’espàtula, ja que forçarà els sucs. Després de colpejar l’hamburguesa, condimenteu-lo lleugerament per tercera vegada. Tapeu la brasa i cuineu l’hamburguesa durant dos minuts més.
- Afegiu el formatge: obriu la brasa i afegiu-hi el formatge que vulgueu. Tanqueu la brasa per última vegada durant uns dos minuts aproximadament perquè el formatge es fongui. Un cop l’hamburguesa aconsegueixi una temperatura interna de 140 graus Fahrenheit, traieu-la de la brasa i poseu-la a la part inferior d’un torrat. Vesteix-lo amb els complements que vulguis i gaudeix-ne!
Vesteix la teva hamburguesa
Biondi diu que les salses fresques i casolanes poden portar la seva hamburguesa al següent nivell. Feu el vostre propi aioli d'all o ajusteu una melmelada de fruita amb gust de picant, recomana. "A Ted's Montana Grill, fem servir melmelada de móres en una de les nostres hamburgueses més populars."
Considereu també afegir verdures a la planxa com bolets saltejats, ceba caramel·litzada o pebrots a la planxa. Si preferiu el seu menjar picant, afegiu-hi uns pebres frescos de coriandre i jalapeño o una salsa calenta.
