La carn de cérvol, o verí, és coneguda per la textura magra i tendra dels bistecs i els rostits i pel seu sabor fort en els embotits i els embotits. Tanmateix, una part oblidada del cérvol són les costelles. Si bé les costelles de cérvol no tenen tanta carn ni greix en comparació amb les costelles de porc o vedella, encara tenen molt de sabor. A causa del menor contingut en greixos, cal modificar la forma de cuinar les costelles del cérvol segons el mètode tradicional de cuinar carn de porc o vedella.
Pas 1
Preescalfeu la brasa a foc mitjà.
Pas 2
Tallar les costelles a trossos de 4 polzades per a una única porció.
Pas 3
Retalleu el greix sobrant de les costelles.
Pas 4
Remeneu les costelles durant uns 8 o 10 minuts per un costat.
Pas 5
Gireu les costelles amb les pinces i feu-les coure uns 8 a 10 minuts més.
Pas 6
Apliqueu la salsa de barbacoa amb un raspall de bastonada durant els últims 2 a 3 minuts de la planxa. D’aquesta manera s’evita que la salsa es cremi.
Coses que necessitareu
-
Costelles de cérvols
Ganivet
Taula de tallar
Salsa de barbacoa
Pinzell de bastonada
Consell
També podeu aparcar les costelles del cérvol com a primer pas del procés de cocció i reduir la temperatura de la graella. Bulliu una hora i feu-la a la planxa a foc lent.
