El xoriço és un embotit salat de porc que s’elabora de dues maneres diferents. El xoriço d'estil mexicà no és cuit i s'envasa generalment en caixa de plàstic que no es pot consumir. Aquest xoriço es cuina com una botifarra esmicolada i s’afegeix a ous, burritos o fins i tot xili. El xoriço espanyol, en canvi, és una botifarra dura i curada que pot variar pel seu sabor i pel seu nivell de curació. Alguns chorizos espanyols són molt curats i no necessiten cuina, mentre que d’altres són parcialment fumats i es poden saltejar sols o amb cebes i pebrots per a un menjar salat.
Xoriço sec sec
Pas 1
Tallar el xoriço a tires d'1 polzada.
Pas 2
Escalfeu l’oli d’oliva a foc alt. Quan l’oli comenci a sortir a la cassola, ja està a punt.
Pas 3
Afegiu-hi el xoriço i salteu-ho durant dos minuts, remenant per tal d’assegurar-vos que el xoriço quedi tallat per totes bandes. Fins i tot el xoriço espanyol fumat lleugerament no requereix molta cuina, però si es necessita la selecció de xoriço en els sucs i es condimenta l’oli d’oliva, que a la vegada aportarà el distintiu sabor de xoriç a la resta de verdures.
Pas 4
Afegiu-hi les cebes i les tires de pebre, si les feu servir i remeneu-les per coure-les amb l’oli d’oliva.
Pas 5
Reduïu el foc a mitjà i salteu els ingredients durant cinc minuts o fins que les cebes comencin a quedar translúcides i els pebrots es suavitzen.
Pas 6
Traieu la barreja de xoriços de la cassola. Si el xoriç produïa molta greix, escorreu-lo en un colador.
Pas 7
Serviu el xoriço i les verdures sols o sobre arròs o en una truita de farina.
Xoriço sec al forn
Pas 1
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.
Pas 2
Tallar el xoriço a tires d'1 polzada d'ample.
Pas 3
Raspalleu l’oli d’oliva a la part inferior de la paella i disposeu-hi la ceba, el pebre vermell i les tires de pebre verd sobre l’oli d’oliva, si les feu servir. Col·loqueu les rodanxes de xoriço per sobre.
Pas 4
Introduïu el forn al forn i coeu els ingredients durant 30 minuts o fins que les cebes siguin translúcides i el xoriço tingui color vermellós o marró daurat.
Pas 5
Serviu el xoriç calent per si mateix, a sobre d’arròs o en una truita de farina.
Xoriço sec a la brasa
Pas 1
Preescalfeu la graella a mitja-alta o 400 graus Fahrenheit.
Pas 2
Col·loqueu les tires de xoriço directament a la brasa i coeu-les durant cinc minuts, girant de tant en tant. El xoriç no requereix gaire temps de cocció; està a punt quan la carcassa esdevingui un vermellós fosc o marró daurat.
Pas 3
Traieu el xoriço de la brasa amb les pinces de la brasa.
Pas 4
Talleu el xoriço en trossos d'1 polzada i serviu-los per sobre d'arròs o en una truita per obtenir un sal saborós.
Coses que necessitareu
-
3 cda. oli d’oliva
1 lb de xoriço espanyol parcialment curat o fumat lleugerament
1 ceba blanca mitjana, tallada a tires, opcional
1 pebre vermell mitjà, sembrat i tallat a tires, opcional
1 pebre verd mitjà, sembrat i tallat a tires, opcional
4 tasses d’arròs per servir, opcional
Truites de farina per servir, opcionals
Ganivet
Taula de tallar
Skillet
Cullerada ranurada
Colador
Pinzell de bastonada
Plat al forn
Pinces de la brasa
