Forma part de la família de fibres dietètiques, la cel·lulosa és un dels diversos polímers insolubles de cadena gran presents a les fonts d’aliments vegetals. Una llista d'aliments amb gran cel·lulosa inclou moltes verdures i fruites, i també mongetes com la mongeta marina i la mongeta.
Consell
La cel·lulosa és una fibra dietètica insoluble formada per polímers de glucosa que es troben a totes les parets cel·lulars de la planta. Entre els exemples d’aliments que contenen cel·lulosa es troben verdures frondoses, verdes com el kale, brots de Brussel·les i pèsols.
Què és la cel·lulosa?
La cel·lulosa és només un dels diversos tipus de fibra dietètica que es produeixen de forma natural a les fonts d’aliments. El Centre d'Informació de Micronutrients de l'Institut de Linus Pauling de la Universitat Estatal d'Oregon explica que les parets cel·lulars de totes les plantes contenen cel·lulosa. Químicament, la cel·lulosa és un abundant polímer format per molècules de glucosa que estan units entre si per enllaços beta glicosídics.
Segons les directrius dietètiques 2015-2020 per als nord-americans, la majoria de les dones adultes requereixen diàriament entre 25, 2 i 28 grams de fibra dietètica. Els mascles adults, en canvi, requereixen una quantitat lleugerament superior –entre 30, 8 grams i 33, 6 grams de fibra dietètica–.
A les plantes, la cel·lulosa protegeix les cèl·lules vegetals dels danys. Però, a causa de la seva considerable estructura molecular, els humans no poden ser digerits. Tot i això, tant els remugants com les vaques i les ovelles, com els herbívors no remugants com els cavalls i els camells, són capaços de digerir eficaçment els aliments que contenen cel·lulosa, gràcies als seus tractes digestius més llargs.
Segons Michigan Medicine, fibres no digestibles com la cel·lulosa són útils per a persones que tenen estrenyiment. La cel·lulosa no és digerida pels bacteris, sinó que roman a l’intestí, creant un efecte laxant. Els aliments rics en fibra de cel·lulosa absorbeixen l’aigua i augmenten el contingut d’aigua de les femtes, suavitzant qualsevol femta dura que pugui estar present a l’intestí.
Aliments que contenen cel·lulosa
Les Directrius dietètiques per als nord-americans expliquen que les mongetes com la mongeta marina, les mongetes blanques i les mongetes adzuki són aliments rics en fibra de cel·lulosa. La llista d'aliments rics en cel·lulosa ofereix una llista de fonts d'aliments i la seva quantitat de fibra: les mongetes aporten des dels 7, 5 grams fins als 9, 6 grams de fibra dietètica, per la meitat de la tassa de mongetes cuites.
Altres exemples de cel·lulosa dels aliments inclouen fruites i verdures de fulla verda. Segons una revisió de juny de 2012 publicada al Journal of Food Science and Technology , aproximadament entre el 30 i el 40 per cent de la fibra dietètica prové de fonts vegetals, mentre que aproximadament el 16 per cent prové de fruites de la dieta.
Les verdures com el blat de moro dolç contenen grans quantitats de cel·lulosa; segons l’USDA, una porció d’1 tassa de blat de moro ofereix 3, 28 grams de fibra dietètica. Una tassa de germinats cuits de Brussel·les conté una mica més, aproximadament 4 grams de fibra dietètica, mentre que el segó de blat cru ofereix alguns dels exemples de cel·lulosa més elevats en els aliments, amb 12, 5 grams de fibra per ració d'1 / 2 tassa.
Els aliments rics en fibra de cel·lulosa solen contenir grans quantitats de fibra total. El suc de sucre pot contenir fins a un 46 per cent de cel·lulosa. Segons un estudi d'agost de 2015 publicat a l 'American Journal of Clinical Nutrition, les dietes amb aliments rics en fibra de cel·lulosa causen una reducció significativa de la incidència de càncer colorectal.
