Fer el rostit d’ahir a la nit als dinars i sopars d’avui no només estalvia temps, sinó que també elimina els residus. Dit això, saber tendre un rostit dur que ja està cuit requereix paciència i algunes habilitats boges a la cuina.
Consell
Una bona base líquida és el millor lloc per començar a l’hora d’arreglar un rostit assecat.
Tenderitzar un rostit cuit
Hi ha algunes maneres de tendre un rostit dur que ja està cuit. Claudia Sidoti, la cap de cuina i cap de desenvolupament de receptes de HelloFresh, explica a LIVESTRONG.com que la millor manera de licitar la carn és cuinar-la de nou. També recomana que s'enganxi amb un líquid com mig vi i mig brou en lloc d'una salsa, ja que és més probable que la salsa es cremi. Això també pot ajudar a humectar un pernil sec.
El cuiner Michael Ollier, xef corporatiu sènior de la marca Certified Angus Beef, diu a LIVESTRONG.com que si teniu un rostit sec o dur, hi ha algunes coses que podeu fer per rescatar el menjar. "Si es rosteix un forn que es rosteix com un rostit, una torrefacta, un rostit o un rostit superior, talleu-lo tan primament com es pugui contra el gra", afirma. A continuació, sofregiu suaument la carn a rodanxes en una paella amb brou de vedella durant 20 a 30 minuts i en podeu gaudir com a entrepà.
Un rostit tallat o rodó, com el nostre rostit saludable Crock Pot, que es cuina en líquid, pot ser dur si no es cuina prou. Aquests talls es descomponen amb temps de cocció llargs a temperatures baixes.
En aquest cas, Ollier recomana tallar el rostit a daus més petits i cuinar els cubs en brou en un forn holandès amb la tapa tancada a 275 graus Fahrenheit fins que es tritura fàcilment. El resultat serà més com una vedella estofada o triturada que un rostit a rodanxes.
Fixeu-vos un rostit sec
Quan es tracta de sobrants gustosos, menjar carn seca no és el favorit dels aficionats. La bona notícia? Amb uns quants passos addicionals, podeu prendre un rostit sec i sec i tornar-lo humit i sucós.
Una de les maneres més fàcils, diu Sidoti, és utilitzar una cuina o olla lenta amb tapa.
- Col·loqueu la carn a l’olla o al forn lent.
- Afegiu de 2 a 3 tasses de líquid (la vostra elecció) amb prou capacitat per cobrir aproximadament la meitat, però no del tot. Assegureu-vos de seleccionar un líquid que ajudi a treure els sabors dels condiments que ja heu utilitzat. Per exemple, el brou de vedella i el vi negre en lloc d’una salsa. De vegades la salsa té farina o farina de blat de moro i, en ocasions, es pot cremar amb una cocció lenta i llarga.
- Escalfeu la carn fins a provar la tendresa amb una forquilla. Programa sis a vuit hores en una cuina lenta o dues hores en un forn a 350 F.
- No deixeu que el líquid arribi a ebullició. Afegiu més líquid si cal.
: Instruccions per cuinar una torrefacte al forn
Reescalfament i seguretat alimentària
Quan es recupera la carn de porc cuit o qualsevol altra carn, és imprescindible que sàpiga les temperatures de cuina internes segures abans de menjar la carn. L'Acadèmia de Nutrició i Dietètica diu que els bistecs, els rostits i les costelles necessiten assolir una temperatura interna de 145 F i deixar-los reposar almenys tres minuts abans de tallar o consumir.
Per provar la densitat i seguretat, el Servei d’Inspecció de Seguretat i Alimentació del USDA recomana inserir un esfera o termòmetre digital de carn a la part més gruixuda del menjar, assegurant-se que no toqui ni ossos, ni greixos ni muelles.
Alguns dels símptomes més greus a tenir en compte són episodis freqüents de vòmits, diarrea aquosa o sagnant durant més de tres dies, dolor abdominal o rampes i febre. Si hi ha aquests símptomes, truqueu al vostre metge.
