La pasta és un element bàsic de la dieta mediterrània, que es considera "l'estàndard d'or de la medicina preventiva". L’elaboració de la vostra pròpia pasta pot ser una manera deliciosa de menjar aquest menjar saludable, i assecar-los pastes casolanes us ajuda a conservar una mica del que vau fer per menjar després.
Assecat de pasta casolana
El fantàstic d’elaborar la vostra pròpia pasta és que la podeu aromatitzar com vulgueu. Podeu afegir espinacs o tomàquets o amanir-ho amb all o pebre picant. I és bo quan podeu fer una gran quantitat de pasta alhora i separar-la en porcions de menjar per mantenir-les a mà, a punt per sortir a aigua bullent.
Si feu pasta utilitzant un fabricant de pasta, la gent de King Arthur Flour suggereix que poseu les tires sedoses de pasta en una sola capa en una làmina de forn i guardeu-les en una zona seca de 12 a 24 hores. La farina és fràgil, diu el rei Artús, de manera que la humitat, la temperatura i la mida dels fideus fan tota la diferència en l'assecat de pasta casolana. Un ventilador pot ajudar. També podeu provar d’assecar la pasta al forn, escorcollant-ne les tires de pasta damunt del suport del forn amb el forn apagat.
Voleu que la pasta estiga prou seca per arrebossar-la quan no es torci. A continuació, es pot guardar en contenidors hermètics a temperatura ambient. El rei Artur suggereix que eviteu fer pasta en dies molt humits. Si no és una opció, després de fer la pasta, la podeu congelar en nius.
Deshidratant la teva pasta
Hi ha una manera més fàcil d’assecar la pasta si teniu un deshidratador d’aliments. Col·loqueu les tires fresques de pasta en una sola capa sobre les safates d’assecat. Assecar de dues a quatre hores a Fahrenheit a 135 graus i emmagatzemar-lo en paquets hermètics, segons el fabricant de deshidratadors Excalibur.
L'extensió i la divulgació de la Universitat de l'Iowa suggereix utilitzar un deshidratador d'aliments si feu pasta amb ous. Recomanen guardar la pasta d’ou sec en bosses hermètiques al congelador, però segons la revista Fine Cooking , quan l’aigua s’elimina de la pasta d’ou assecant la pasta, és poc probable que es contaminin amb bacteris.
Això és perquè l’assecat d’aliments ha estat el mètode ideal per preservar els aliments durant segles, segons la cuina fina . En les carns, els mètodes d’assecat solen utilitzar sal. Però quan és tan sec que obteniu aquest embull, és prou sec per allunyar els bacteris i, per tant, és segur per emmagatzemar-lo a temperatura ambient.
Congelant la pasta casolana
Una altra manera d’emmagatzemar la pasta durant diverses setmanes és congelar-la. Ni tan sols cal assecar-lo. Tireu la pasta fresca amb una mica de farina i guardeu-la en bosses hermètiques. Segons Happy Foodie, es poden conservar a la nevera durant dos dies o al congelador durant diverses setmanes.
KitchenAid suggereix deixar la pasta fresca a la planxa durant una hora abans de la congelació. No heu de separar fils de pasta abans de congelar, però heu de polsar-los amb farina i formar-los en nius. Congelar i assecar la pasta als nius facilita la separació dels fils quan es descongela la pasta.
Pastes com a Grapa
La pasta ha esdevingut tan americana com el pastís de poma. No passa res de menjar pasta d’una caixa, però quan tingueu temps i energia per elaborar pastes fresques, obtindreu una recompensa amb una pasta més tendra i bona amb salses de mantega lleugeres i delicades, segons la revista Real Simple .
Potser preferiu menjar pastes que heu fet tu mateix, ja que podeu controlar els ingredients utilitzats. I ara que heu decidit per un mètode d’emmagatzematge, podeu deixar-vos fàcil saber que podeu fer pasta fresca i guardar-la per a aquelles nits molt concorregudes quan tingueu poc temps per cuinar.
Afegiu una salsa casolana de bona qualitat, piqueu algunes herbes, escalfeu algunes verdures congelades per a un plat secundari i tingueu un àpat ràpid, fàcil i convenient amb la vostra pasta fresca com a base. Només heu de saber que quan feu la vostra pròpia pasta, probablement voldreu fer diversos lots perquè és probable que tingueu un cop de taula.
Realització de la pasta
La revista GQ diu seguir la recepta correctament, fent servir consells del restaurador i el xef guanyador del premi James Beard, Tracie Des Jardins. Des Jardins afirma que la manipulació de la massa és més important. Sobrecarregar la massa pot resultar difícil. El xef Angelo Auriana suggereix a l'article que una bona pasta per a principiants és pappardelle ja que és llarga i ampla i es pot tallar en cintes amb un ganivet o un tallador de pizza.
El rei Artur Farinera suggereix utilitzar farina, ou i aigua. L’empresa recomana un ou gran per tassa de farina utilitzada, més dues a tres cullerades d’aigua, segons calgui. La farina pot ser de tot ús, blat integral o sèmola o qualsevol combinació d’aquests. L’estil italià és millor per a pasta de full delicada, com la lasanya. King Farry, massa pastissos i farines de pastissos.
Segons el rei Arturo, es deixa que l’oli i la sal siguin a l’aigua de pasta que no pas a la massa de pasta. Necessitareu una massa seca per a ziti, penne o macarrons. Haurà de passar per l'extrusora del fabricant de pastes sense enganxar. La massa de pasta més suau tindrà aigua afegida; es tracta de lasanya, manicotis o raviolis. Aquest tipus de massa també es pot tallar en fettuccina, linguina o altres formes planes.
Bona consistència de la massa
Com diu Des Jardins, no sobrecarregueu la pasta. El rei Artur Farinera diu vigilar la consistència de la massa en barrejar els ingredients. Feu servir un ganxo de massa en lloc d’un batedor. Si en teniu.
La pasta per a extrusores serà més seca i semblarà a la massa empanada. No formarà una bola fàcilment. Això farà que estigui prou sec per a un tall net, i voldreu que una massa més suau per rodar la pasta.
Aquí teniu la llista per preparar la pasta. Si voleu coure'n una mica immediatament, poseu-lo en una olla amb aigua bullent. Esteneu la pasta que s'ha de guardar en una fulla de forn o poseu-la al deshidratador.
Decidiu si voleu assecar la pasta del tot o congelar-la. Si decidiu eixugar-lo i emmagatzemar-lo, recordeu els consells del rei Artús que s’assequin de 12 a 24 hores al dia quan la humitat baixi i emmagatzeneu la pasta en bosses hermètiques quan estigui prou sec com per quedar-se. Si fa un dia humit, la millor solució pot ser congelar la pasta seguint les instruccions esmentades.
Cuinar amb pasta seca
Quan cuineu amb la vostra pròpia pasta seca, recordeu que no la cuineu de la manera que faríeu la pasta seca. King Arthur Flour diu que la pasta casolana cuina molt més ràpidament que la pasta seca comercialment.
Els suggeriments del rei Artús sobre cuina de pasta són:
-
Pasta fresca, sense assecar ni congelar: de dos a tres minuts
-
Pasta fresca, congelada: de tres a cinc minuts, segons la mida
-
Pasta fresca, seca a l’aire: de quatre a set minuts, segons la mida
-
Pasta seca comercialment: de sis a 10 minuts, segons la mida.
Prova per la textura al dente, segons GQ . Voleu només una mica de mossegada. La pasta no ha de ser massa cruixent ni massa suau.
GQ també diu no afegir petroli a l’aigua. Bulliu l’aigua en una olla gran; Deixeu que arribi a ebullició i després afegiu-hi la pasta. Afegiu una culleradeta i mitja culleradeta de sal per cada 3, 5 unces de pasta i no feu servir cap tapa.
Quan la pasta estigui a punt, GQ recomana estalviar una mica d’aigua bullida per afegir a la vostra salsa. Això l'ajuda a quedar-se enganxat a la pasta. Posa la teva pasta fresca amb salsa i gaudeix-ne!
