Els tallarines d'arròs es diuen "coixinet" a Tailàndia, "kaho" a Laos i "brioix" al Vietnam. De cuina central al sud-est asiàtic, els fideus d’arròs contenen farina elaborada amb el gra més abundant de la regió. Els fideus translúcids sovint es cuinen amb la carn, les verdures o el brou, ja que l’arròs absorbeix el sabor extremadament bé, donant un sabor consistent a tot el plat. L’elaboració dels seus propis fideus d’arròs a casa no és diferent del procés d’elaboració de pasta italiana, substituint la farina d’arròs per blat.
Pas 1
Combina la farina d’arròs, la maça de blat de moro, la farina de tapioca i la sal en un bol barrejant amb una cullera de fusta o batut per combinar els ingredients.
Pas 2
Aboqueu l’aigua i 3 cullerades. d'oli de canola lentament en un bol, batent per a formar un batedor. Deixeu reposar la barreja a temperatura ambient durant 20 minuts.
Pas 3
Raspalleu una paella de 8 o 9 polzades amb oli de canola i escalfeu-la a mitja temperatura.
Pas 4
Batre l’arròs a batre per barrejar-la amb els ingredients assentats. Introduïu prou arrossos a la paella per cobrir el fons de la paella. Gireu la cassola per recobrir la paella uniformement.
Pas 5
Tapeu la cassola i cuineu el plat fins a sis minuts, fins que el batedor hagi format una capa sòlida de crep en el fons de la cassola.
Pas 6
Traieu la planxa d’arròs de la cassola amb una espàtula. Sigui suau per evitar que esquinci. Poseu la planxa d’arròs en una fulla de forn folrada amb paper de cera.
Pas 7
Repetiu els passos del 3 al 6 fins que s’esgoti la batedora d’arròs.
Pas 8
Utilitzeu una roda de pizza o un ganivet de xef de 10 polzades per tallar cada full en vuit a 10 fideus.
Pas 9
Assequeu els fideus a la fulla de paper de cera en un refrigerador fins a un dia abans de guardar-los.
Coses que necessitareu
-
Batre de filferro
Cullera de fusta
1 tassa de farina d’arròs
1 tassa de maíz
1/2 tassa de farina de tapioca
1 cullerada. sal
6 tasses d'aigua a temperatura ambient
Bol gran de mescla
Baixa coberta antiadherent de 8 o 9 polzades
4 cda. oli de canola, dividit
Cullerot
Full de forn folrat de paper de cera
Roda de pizza o ganivet de xef de 10 polzades
Consell
La farina d’arròs està disponible a les botigues de queviures especialitzades asiàtiques o als supermercats de gamma alta. Els fideus d’arròs casolans romandran frescos durant cinc dies quan estiguin refrigerats, o durant quatre setmanes quan estiguin congelats.
