Pungent, piquant i pebrot, els grans lliguen els aromàtics en plats polifacètics. Rarament trobeu els grans com a ingredient aromatitzant principal en un plat; funcionen millor en suport de rols, com ara infusions per acabar els olis. L’oli de clavo s’utilitza per ungir un plat amb la sospita de clau en l’acabat; no n’hi ha prou per alterar el perfil de sabor, sinó prou per fer-vos pensar: “Això té una mica d’especial” i preguntar-vos què és. L’oli de clavo és fàcil de fer, i una mica fa un llarg recorregut.
Pas 1
Torrar aproximadament mitja cullerada de grans d'all a la cassola saltejada a foc mitjà per cada tassa d'oli que vulguis infusar. Torrar els grans mobilitza els seus olis volàtils i els facilita l'extracció.
Pas 2
Renteu l’ampolla i el tap que utilitzeu per a l’oli de clau, juntament amb un morter, un pestell i un embut. Ompliu l’ampolla amb aigua i poseu-la en una olla juntament amb el morter, el pestell i l’embut.
Pas 3
Tapeu els articles de l’olla amb uns centímetres d’aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Agafeu els articles de l'aigua i invertiu-los en una tovallola de paper.
Pas 4
Esbandiu les clares en un colador sota aigua freda i les repartiu sobre les tovalloles de paper per assecar-les. Assequeu el morter amb una tovallola de paper, si ho necessiteu, i tireu-hi els grans a terra mentre estigui calent fins que bulli.
Pas 5
Toqueu lleugerament els claus amb el pestell per esquerdar-los. Aboqueu els grans esquerdats al contenidor, seguits d’oli d’oliva verge extra d’alta qualitat. Feu servir l’embut si ho necessiteu.
Pas 6
Aprofiteu la tapa o el tap a l’ampolla i guardeu-la en un lloc fresc i sec a la llum solar directa. Agiteu l’ampolla cada dos dies.
Pas 7
Infusionar l’oli amb els grans de dents durant dues setmanes, després tastar-lo. Si voleu un sabor més fort, deixeu que els grans s’enfilin durant unes setmanes més. Si el sabor és on el voleu, coleu l’oli a través d’un tamís folrat de formatge de formatge i en una ampolla o recipient recipient esterilitzat hermèticament.
Pas 8
Guardeu l’oli de clau a la nevera i utilitzeu-lo en un mes aproximadament.
Coses que necessitareu
-
Salteu la cassola
Ampolla per infusió
Ampolla per guardar
Morter i pestell
Embut (opcional)
Pastís de formatge
Tamís
Consell
La mitja cullerada de grans de cla per cada tassa d’oli produeix un oli amb sabor moderat. Podeu arribar fins a 1 cullerada de grans de raïm per tassa d’oli per obtenir un oli fortament aromatitzat.
Podeu substituir l’oli de gira-sol o de safrà de qualitat si no voleu un sabor d’oliva a l’oli de clau.
