Fer trossos de vedella necessita fer servir a foc lent en una cuina lenta o rajar la carn en una paella de líquid. També podeu utilitzar un licitador de carn per crear una carn menys masticable. Tot i que és menys popular que un gruixut tall de carn, els trossos tendres de vedella funcionen en guisats, estrofes i cassoles.
Consell
Podeu fer servir un maçó de carn per trossejar els trossos de vedella per donar-los tendres. A més, cuinar-los en líquid en una placa de cuina o en una cuina lenta pot fer que siguin humits i fàcils de tallar sense que sigui una forquilla.
Mètode de cuina llarga
Per començar el llarg mètode de cocció per aconseguir que els trossos de carn de vedella siguin tendres, necessitareu algunes eines i ingredients de cuina:
- Mànec de carn
- Ingredients de marinada
- Cuina pesada o cuina lenta
- Oli vegetal
- Ceba picada
- All picat
- Farina o farina de blat de moro
- El seu tipus de líquid de cuina preferit
Segons un estudi de maig de 2018, en les revisions exhaustives de la ciència dels aliments i la seguretat alimentària , la tendresa a la carn és un dels factors més importants en l’elecció de carn dels consumidors. Però podeu ajudar a crear més tendresa als trossos de vedella, que es tallen de parts fortes de la vaca, cuinant-los lentament a foc lent i afegint el vostre brou favorit o un altre tipus de líquid.
Aquest llarg mètode de cocció manté els fragments humits i delicats alhora que descompon els tendons que fan que la carn sigui mastegada. Segons la American Meat Science Association, quan s’aplica calor humida a la carn, el col·lagen es transforma en gel i es suavitza el múscul.
Cuinar trossos de vedella tendres
No necessiteu un bagatge culinari qualificat per cuinar carns que no es diferencien només amb una forquilla. Per cuinar trossos de vedella tendres, seguiu aquests consells culinaris:
- Lliureu els trossos de vedella amb un mall de carn. El lliurament tendra la carn trencant teixits connectius i fibres musculars llargues que fan que la carn sigui mastegada. Per a les formes tradicionals de carn de cub, salteu aquest pas o lleneu un tros més gran de carn abans de tallar-los. (Per obtenir la mida adequada de la porció, el USDA estableix que hauríeu de permetre aproximadament un terç de la lliura per un tribut, una gota sense ossos i una punta de llom per persona.)
- Marinar trossos de vedella durant la nit en una adob que conté ingredients àcids com el vi o un vinagre aromatitzat, oli d’oliva i condimentat amb herbes com herbes de Provença, all, romaní, sàlvia o pebre negre. O prova aquesta recepta LIVESTRONG.com de Fresh Mango Marinade.
- Busqueu els trossos de vedella ràpidament en una cullerada d'oli a foc mitjà-alt en una paella forta fins que es dauri. Eviteu que s’enganxi massa l’olla, ja que voleu mantenir-la calenta per no guisar la carn.
- Cobriu la carn amb brou, consommé (una sopa clara elaborada amb brou aromatitzat), vi negre o un altre líquid saborós. Porteu el líquid a foc lent, i baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant dues a tres hores perquè es faci una carn tendra de vedella a l’estufa. Alternativament, transfereixi la carn i el líquid de cocció a una cuina lenta posada a baix durant vuit hores. Afegiu una ceba picada i all picat a l’olla per obtenir més sabor.
- Afegiu les verdures durant l’última hora de cocció per fer guisat, si es vol. Les patates, les pastanagues i altres verdures d’arrel són bones incorporacions. Fins i tot podeu utilitzar verdures congelades o en conserva, que poden ser tan nutritives com els tipus frescos, segons els centres de control i prevenció de malalties.
- Si ho desitgeu, espessiu el líquid de cocció amb una barreja de farina o farina de blat de moro i aigua. Afegiu-hi la barreja tot remenant i continueu cuinant fins que el gust de farina crua quedi allargat i el greix.
- Proveu alguna cosa nova, si voleu. Per obtenir diferents receptes de carn, proveu receptes amb cubs de vedella i patates, com ara la nostra recepta de Sweet Potato Shepherd's Pie en què podeu substituir la vedella per xai.
