La quinoa es considera un gra sencer. És la llavor d’una planta frondosa relacionada amb els espinacs. Tot i que la majoria dels aliments vegetals no contenen proteïnes completes que contenen tots els aminoàcids essencials, la quinoa és una proteïna completa. Això fa de la quinoa un aliment especialment beneficiós per a aquells que no mengen productes animals.
Proteïna a la Quinoa
La majoria dels grans sencers no contenen la aminoàcida lisina ni contenen molt poca lisina. Quinoa, però, subministra aquest aminoàcid juntament amb els altres vuit aminoàcids essencials en quantitats equilibrades bé per a les necessitats dels humans. La quinoa també té una quantitat relativament elevada de proteïnes per a un gra en un 13, 8 per cent de proteïna. Una tassa de quinoa cuita conté 8 g de proteïna, mentre que la mateixa quantitat d’ordi només conté 3, 5 g de proteïna i l’arròs moreno només conté 5 g de proteïna.
Altres nutrients
Quinoa també us proporciona més coure, fibra, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, potassi i zinc i menys sodi que el blat de moro, el blat o l’ordi. La quinoa també té un baix contingut de gluten, de manera que fins i tot aquells amb malaltia celíaca en poden gaudir.
Consideracions
Esbandiu la quinoa abans de coure-la. Això elimina el recobriment amarg, anomenat saponina, que es troba en aquestes llavors. Menja quinoa amb moderació, ja que una tassa proporciona 220 calories i 3, 5 g de greix juntament amb la seva proteïna d’alta qualitat. Si teniu problemes per trobar aquest gra a la vostra botiga de queviures, la majoria de botigues de menjar saludable venen tant el gra integral com la farina.
Utilitzeu
La quinoa és molt versàtil. Podeu utilitzar-lo com l’arròs en plats salats, fer-ho en farinetes d’esmorzar o triturar-lo en una farina per utilitzar a l’hora de coure. També es pot fermentar per fer un tipus de cervesa. Per cuinar el gra sencer, utilitzeu una part de quinoa i dues parts líquides, porteu a ebullició i cuineu-les tapades en una olla fins que s’absorbeixi el líquid, aproximadament 15 minuts. Una tassa de quinoa seca produeix aproximadament 3 tasses cuites.
