El fons rodó de vedella es pot trobar en diversos pesos, normalment entre 3 i 30 lb. Podeu trobar talls més petits al supermercat, normalment per sota de 10 lb. El fons, que generalment és un tall més dur de carn de vedella que el brot, per exemple, encara pot resultar excel·lent en el fumador.
Pas 1
Feu foc al vostre fumador. Les millors opcions de fusta per a la vedella inclouen roure, hickory, mesquite, pecan, poma, acadia, freixe o cirera. La temperatura de cocció hauria d’iniciar-se i mantenir-se entre 200 i 220 graus Fahrenheit.
Pas 2
Poseu una cassola amb aproximadament una polzada d’aigua al fumador. Això aportarà humitat a l’entorn de cocció, que serà clau per evitar que aquest tall dens de carn s’assequi i es faci dur.
Pas 3
Condimenteu la ronda inferior. Podeu fer servir tots els problemes que trieu. Cerqueu una bona recepta en línia o creeu-ne la vostra.
Pas 4
Posa la ronda inferior al fumador. També podeu haver de tornar a omplir la cassola d’aigua durant el procés de fumar.
Pas 5
Un cop la temperatura interna de la carn arribi a uns 135 graus Fahrenheit, traieu-la del fumador. Com que aquest tall de carn es pot tornar sec i dur amb molta facilitat, voleu treure'l del fum una mica d'hora.
Pas 6
Deixeu reposar la ronda inferior durant una hora. La temperatura interna pujarà uns 10 graus més a prop.
Pas 7
Tallem la ronda inferior. Es tracta d’un tall de carn dens, així que talleu-lo contra el gra per a un entrepà de vedella afaitat humit i sucós.
Consell
També podeu afegir herbes, espècies i / o salses que escolliu a la cassola d’aigua per afegir encara més sabors durant el procés de fumar.
Conserveu un quadern quan fumeu carns per poder fer un seguiment de quines fustes són millor amb les carns.
