Si teniu previst fregir menjar a la cuina de casa, teniu molts olis per triar. ¿Què és el que heu escoltat sobre l’oli de greix i podeu fer servir oli de greix per fregir? Igual que altres olis vegetals, l’oli de gra de pell és una gran font de greixos saludables.
També és important recordar que, tot i que el greix és una part important d’una dieta saludable, encara és densa caloríficament, i els mètodes de cuina que utilitzen grans quantitats d’oli, com la fregida, no sempre són els millors per a les persones que veuen el seu pes..
A continuació, es mostren alguns consells sobre com podeu utilitzar oli de gra de pell per cuinar.
Per què l’oli de gra?
Quan trieu un oli per fregir, és important que en trieu un amb un punt de fumar elevat, és a dir, una temperatura a la qual l’oli comenci a descompondre’s i desenvolupi un mal gust i olor, segons l’USDA. També és dolent escalfar l’oli passat el seu punt de fumar perquè, com assenyala la Clínica Mayo, fumar pot destruir algunes de les qualitats nutritives de l’oli.
L’oli de graella té un punt de fumar d’uns 445 graus Fahrenheit, de manera que és superior al de l’oli d’oliva o de blat de moro, que tenen punts de fumar de 410 F, però no tan alt com el de l’oli de cacauet o el de soja, que tenen punts de fumar de 450 F.
L’oli de gra de gra es fa a partir de les llavors de raïm que queden després de la producció de vi, tal com explica l’Acadèmia de Nutrició i Dietètica de Pensilvania. Aquest oli és ric en greixos poliinsaturats i ric en vitamina E, i funciona bé pel seu sabor suau. Utilitzeu oli de gra de gra per cuinar de diverses maneres perquè funciona igualment bé en fregir, en la cuina al forn o en els apòsits i amanides d’amanides.
Oli de graella per fregir
Un cop hàgiu decidit que utilitzeu oli de grapes per fregir, haureu de decidir quins aliments el feu servir per fregir i si feu servir una fregidora o una paella. Aquesta última és l’opció més intel·ligent per diverses raons.
Primer, experts com la Clínica Cleveland i l’American Heart Association desaconsellen fregir greixos a causa de la quantitat de greix que el menjar pren en el procés de cocció: la fregida és molt més sana. Un estudi d’octubre de 2015 publicat a Nutrients destaca que el consum freqüent d’aliments fregits profunds pot donar lloc a diabetis tipus 2, obesitat, hipertensió i insuficiència cardíaca.
A més, l’oli de greixos és un oli especial, per la qual cosa l’American Heart Association assenyala que pot estar disponible només a les botigues de queviures especialitzades. No és el tipus d’oli que voleu utilitzar en grans quantitats per omplir una fregidora profunda.
A continuació s’explica com utilitzar l’oli de gra de gra per fregir:
- Trieu una paella o una paella profundes, gruixudes, però eviteu fer servir fosa. Tal com explica l’USDA, el ferro colat descompon petroli molt més ràpid que altres metalls.
- Aboqueu l’oli de greix a la cassola, deixant almenys 2 polzades entre la línia superficial de l’oli i la vora de la cassola. D’aquesta manera s’evitarà que l’oli es desbordi un cop afegit menjar.
- Mesureu la temperatura de l’oli amb un termòmetre per fregir. La majoria dels aliments es couran entre 320 F i 375 F. Recordeu que no voleu escalfar oli de grapès per sobre de 445 F.
- Talleu el menjar en trossos petits i uniformes, que no superin la polzada. Si el menjar està humit, assegureu-vos de deixar-lo sec per evitar que es produeixi una esquitxada d’oli quan el poseu a l’oli.
- Utilitzeu pinces, una cullera ratllada o una espàtula ranurada per posar el menjar a l’oli. No utilitzeu estris de plàstic, que es fonran. Al seu lloc, utilitzeu estris de metall.
Altres consells per a l'oli de greixos
Tot i que l’oli de gra de gra té un punt de fumar que pot manejar el sofregit, els olis comuns com el cacauet, el sèsam i la soja poden ser millors opcions pel seu preu més baix. Reserveu oli de gra de gra per cuinar en ocasions especials i en receptes que requereixin menys oli, com la cocció o el torrat.
I recorda que l’oli de greixos només és un dels diversos tipus d’olis especials que pots triar. Quan es compara l'oli de grapesa i l'oli d'alvocat, tots dos són versàtils i es poden utilitzar per a diversos mètodes de cocció.
L'Acadèmia de Nutrició i Dietètica de Pensilvania descriu l'oli d'alvocat com un sabor terroso i herbós i una mica d'alvocat. Igual que l’oli de gra, és ric en vitamina E, però també té els antioxidants luteïna i zeaxantina. L’oli d’alvocat és una bona font de greixos monoinsaturats mentre que l’oli de gra de gra és més elevat en greixos poliinsaturats.
Tanmateix, si decidiu utilitzar olis especials per fregir malgrat el cost, en el debat de l’oli de greix versus l’oli d’alvocat, l’oli de greix obté el resultat més elevat de fumar.
