Les patates són el menjar final de confort. Cuinats correctament en una paella, són nítids i daurats per fora i suaus i cremosos per dins. Tot i que el refresc és una opció natural per a fregir les fregides casolanes a rodanxes fines, els condiments salats converteixen aquestes patates en un plat ideal per sopar. Cuineu-los en una paella de fosa ben cuita, si és possible. El ferro condueix la calor de manera eficaç i el pes del ferro colat impedeix que les patates no es queden calentes.
Pas 1
Renteu les patates fregint-les bé sota aigua corrent calenta.
Pas 2
Peleu les patates, si voleu. Talleu-los uniformement, en qualsevol gruix que preferiu.
Pas 3
Bulliu aigua amb sal suficient per cobrir les patates a rodanxes. Afegiu-hi les patates a l’aigua bullent i feu-ho coure de 5 a 10 minuts, o fins que no s’acabin de coure.
Pas 4
Escorreu les patates en un colador. Moveu-los suaument amb una eina "aranya" o una cullera ranurada per evitar que es trenqui les rodanxes.
Pas 5
Escalfeu aproximadament 1/4 tassa d’oli vegetal o de canola en una paella forta a foc mig-alt.
Pas 6
Afegiu les rodanxes de patata a la cassola calenta. Esteneu-los de manera que la superfície de les rodanxes pugui tocar el fons de la cassola. Condimenteu les patates al gust.
Pas 7
Cuites les patates fins que la capa inferior comenci a daurar-se. A continuació, tireu les llesques suaument amb una espàtula. Continuar girant-les periòdicament, de manera que cada llesca es dauri.
Pas 8
Traieu les patates daurades de la cassola i escorreu-les sobre les tovalloles de paper per eliminar l'excés d'oli.
Coses que necessitareu
-
Raspallar
Colador
Cullerada ranurada
Recipient de ferro colat (preferit)
Condiments
Consell
El contingut relativament baix en midó de patates vermelles i daurades els ajuda a ser cruixents.
Com a alternativa a bullir les patates abans de fregir-les, remullar les rodanxes en aigua freda de 5 a 10 minuts per eliminar part del midó, després escórrer-les i deixar-les assecar abans d’afegir-les a la paella calenta.
Podeu substituir l’oli d’oliva per verdura o canola, però eviteu sobreescalfar-lo. Alguns olis d’oliva tenen temperatures de fumar relativament lentes, de manera que també s’incendien a temperatures més baixes.
Substituïu la mantega per part de l’oli de cuina per un sabor a mantega. Alternativament, fon una mica de mantega a les patates just abans de treure-les de la cuina.
Afegiu el sofregit a rodanxes, la ceba i / o els alls a la paella amb les patates. També podeu afegir pernil tallat a daus o altres carns cuites.
