La farina de mongeta garbanzo, com el seu nom indica, procedeix de mongetes garbanzo o cigrons i també passa pels noms de farina de cigró o gram farina. La farina de mongeta garbanzo no torrada també es coneix com a farina besan, besum o chana i forma una pedra angular de la cocció índia, pakistanesa i grega. Igual que els cigrons, la farina conté proteïnes i presenta un sabor dolç i fresc, sense gluten. Una tassa de 1/4 de farina conté 110 calories, incloent-hi 15 calories del greix, així com 18 g d'hidrats de carboni, 6 g de proteïnes, 2 g de greix i quantitats significatives de ferro i calci, segons el principal fabricant Bob's Red Mill.
Pas 1
Feu fregits de cigró, coneguts com a panelle a Itàlia i panisse a França. Afegiu 2 tasses de farina de mongeta de garbanzo a 1 tassa d’aigua en un bol barrejant i barregeu; la barreja hauria de ser espessa sense ser massa seca, observa el columnista del New York Times Mark Bittman, un gran aficionat a la farina de fava garbanzo. Afegiu 1/2 cullerada. sal i una quantitat igual de pebre. Repartiu la barreja en una paella antiadherent i refrigereu-la durant la nit. Talleu el batedor en forma de patates fregides (més grans que les fregides) i fregiu-les en oli d’oliva fins que siguin cruixents, recomana Bittman.
Pas 2
Cuineu les crepes habituals barrejant 1 tassa de farina de mongeta de garbanzo amb 1 tassa d’aigua, 1/2 cullerada. sal i 1/4 cullerada. cúrcuma fins que estigui suau. Escalfem 1 cda. oli vegetal en una paella i aboca 1/3 tassa de la batedora en una paella. Cuineu-ho dos minuts i volteu-ho. Apilem les crepes en un plat mentre les fas i mengeu pel seu compte o serveix amb una sopa o curry de temàtica índia.
Pas 3
Prepareu les creps de postres barrejant 1 tassa de farina de mongeta garbanzo amb 1 tassa de farina universal; afegir 1 cda. d’oli d’oliva i 1/2 cullerada. sal. Afegiu-hi 3 tasses d’aigua perquè quedi un batedor suau. Aboqueu 1/3 tassa de batedor a la paella i cuineu-ho fins que la crep llisqui fluixament a la superfície calenta; gireu amb una espàtula i coeu el segon costat durant 20 segons. Ompliu les maduixes picades o la vostra melmelada preferida, enrotlleu la crepada i repartiu la part superior amb xarop d’auró.
Pas 4
Substitueix la farina de mongeta garbanzo per la farina de soja per fer pa. Centreu-vos a utilitzar la farina en receptes amb sabors forts, com ara la poma, la mel i la canyella, ja que té un sabor més pronunciat que les farines a base de gra, aconsella Margaret Whittenberg a "New Good Food: Essential Ingredients per cuinar i menjar bé". Combina la farina de blat de garbanzo amb la farina de blat o espelta per a la cocció de pans de manera que no inclogui més del 25 per cent de la recepta, o combina amb farina de sorgo o de tapioca per fer pa sense gluten.
Consell
Afegiu la farina de mongeta de garbanzo per espessir sopes, salses i guisats o per lligar ingredients a les hamburgueses vegetals, suggereix Wittenberg. No cal coure farina de mongeta de garbanzo per utilitzar-la a la cuina. Podeu barrejar 1 tassa de farina amb 2/3 tassa d’aigua per crear la igualtat d’1-1 / 2 tasses de puré de cigrons cuits; procedeix a substituir això per cigrons cuits o en conserva a receptes de felafel o hummus, suggereix Wittenberg.
