Les torrades de vedella a la graella de gas aporten un meravellós sabor fumós al rostit. El fet de descobrir la part exterior del rostit per crear una crosta gustosa, i cuinar-la lentament amb calor indirecta, garanteix un resultat deliciós, tendre i sucós. Normalment, obtindreu un sabor fumós quan el greix de la carn s’escorre a les roques calentes per sobre dels cremadors, però quan s’utilitza calor indirecte per a talls grans, les roques no són tan calentes i es fuma menys. Solució? Afegiu xips de fusta remullats a la vostra graella per aconseguir un resultat més fumós.
Preparació i manipulació
Pas 1
Treure el rostit de la nevera 60 minuts abans del temps de la planxa. Això permet que el rostit s’escalfi a temperatura ambient.
Pas 2
Remullar dues tasses de xips de fusta en aigua freda durant 15 minuts. Escorreu les fitxes i poseu-les en una caixa de xip de fusta metàl·lica, disponible on es venen graelles. Per contra, podeu fer la vostra pròpia caixa de xip de fusta amb paper d’alumini resistent, plegant-la per fer una caixa quadrada de 6 polzades. Segellar la caixa amb paper d’alumini. Punxa els forats de la tapa amb una forquilla per deixar escapar el fum.
Pas 3
Preescalfeu la graella de gas a mitja temperatura durant almenys 15 minuts, amb la tapa tancada.
Pas 4
Pegueu la planxa a la planxa amb tovalloles de paper. Fregueu tota la superfície del rostit amb sal i pebre mòlt fresc i qualsevol altra estació seca que desitgeu. Just abans de rostir el rostit, fregueu-ho amb oli tot el rostit, inclosos els racons i els arrebossats.
Pas 5
Raspeu la neteja a la graella amb un raspall i fregueu oli a la graella amb tovalloles de paper. Col·loqueu les estelles de fusta a la part més calenta de la graella, deixant lloc per al rostit.
Graella de gas
Pas 1
Poseu el rostit al centre de la graella i cerqueu-ne tots dos costats durant dos minuts per costat. Eviteu fer forats al rostit al girar, ja que això afavoreix la pèrdua de suc. Tanqueu la tapa de la brasa durant el trencant, obrint-la breument només per girar el rostit.
Pas 2
Apagueu el cremador principal cap al mig i apagueu els altres cremadors. Desplaceu el rostit cap a una part més fresca de la graella, cap amunt de greix. Moveu les encenalls directament sobre el cremador. Empenyem un termòmetre de carn de lectura instantània al rostit de manera que la punta estigui al mig del rostit, allunyat dels ossos. Poseu un termòmetre de forn, si en teniu, a la brasa a prop del rostit.
Pas 3
Tanqueu la tapa i cuineu el rostit uns 15 minuts per lliura o fins que el termòmetre de la carn llegeixi de 120 a 125 graus per a rares mitjanes.
Pas 4
Transferiu el rostit de la graella a un plat. Tapeu-lo sense folre d'alumini i deixeu-ho reposar 15 minuts abans de tallar-lo. Talleu les tostades més dures a rodanxes fines.
Coses que necessitareu
-
Rostit de vedella de 3 a 8 lb
Sal
Pebre mòlt fresc
Oli
Xips de fusta, opcionals
Caixa de xip de fusta metàl·lica
Paper d'alumini
Graella de gas
Pinces a la brasa
Termòmetre de forn, opcional
Termòmetre de carn de lectura instantània
Consell
Esforçar-se a establir la temperatura de cocció de la graella a uns 250 graus. Això crea el rostit més saborós i uniforme.
Per assegurar la tendresa, no cuinis la carn més enllà de la mitjana. Talleu les llesques i cuineu-les a la planxa durant un minut més o menys per a aquells a qui els agradi la seva carn mitjana o bé.
