No s'ha de confondre amb la vitamina C, l'àcid cítric és un compost de sabor agre i natural, present en una varietat de fruites, particularment en la família de cítrics, com ara llimones, llimes i taronges. També està disponible com a extracte de pols cristal·lina blanca d’aquests sucs de fruita. L’àcid cítric s’utilitza principalment com a agent aromatitzant o aferrant en aliments i begudes, tot i que pot estar en qualsevol cosa, des de medicaments fins a productes de bellesa. En alguns casos, aquest compost també actua com a conservant. Cuinar amb àcid cítric és relativament senzill.
Pas 1
Afegiu 2 cda. de suc de llimona embotellada o ½ cullerada. d’àcid cítric en pols per cada quart de tomàquets que conserveu. L’àcid cítric ajudarà a mantenir ferm els tomàquets alhora que redueix el nivell de pH general per evitar que es faci malbé.
Pas 2
Espolseu 1 cda. de suc de llimona fresca o 1 cullerada. àcid cítric en pols sobre fruites tallades o pelades abans de la conserva. L’àcid cítric ajuda a prevenir l’oxidació i la decoloració marró de fruites susceptibles, com les pomes i les peres.
Pas 3
Polvoritzar una solució d'1 unça d'àcid cítric en pols i 1 quart d'aigua sobre carn de caça fresca abans de cuinar-la. Això ajuda a eliminar qualsevol microorganisme o infestació bacteriana. Podeu afegir un raig d’àcid cítric per obtenir un sabor mentre la carn es cuina.
Pas 4
Premeu una falca de llimona en una salsa de formatge que espessa per allisar la textura. L’àcid cítric del suc de llimona ajuda a inhibir la funció de la caseïna, una proteïna de llet que es produeix de manera natural en el formatge i altres productes a base de llet, que és responsable de l’espessiment.
Pas 5
Llimones i llimones sucs com a base d’adob per a ceviche de marisc. L’àcid cítric d’aquests fruits fa que la proteïna del peix o marisc es desnatureixi, donant-li un aspecte opac similar al de la carn cuita. Marinar peixos com la tonyina, el mahi mahi, la planxa i les vieires triguen de 15 a 50 minuts, depenent de la quantitat d’adob. Generalment, 32 unces de marisc necessiten de tres a cinc llimones i llimes.
Pas 6
Utilitzeu l’àcid cítric com a alternativa de sal a l’hora de coure pa que requereixi un sabor agre, com la pasta de terra i el sègol. Generalment, les receptes no demanaran més d’1 cda.
Avís
No utilitzeu mai àcid cítric en lloc de mètodes de cocció adequats. Si feu ceviche, només compreu marisc fresc destinat al consum cru.
