Els rostits més alts provenen del quart posterior de la direcció, i aquests músculs funcionen bé. En conseqüència, els rostits rodons de la part superior són magres i amb un sabor complet, però no tenen greix i marbre, no es fan tendres ràpidament.
Cuineu les vostres receptes més rodones a foc lent. Això dóna temps al col·lagen per descompondre's, però no fa que les fibres musculars es contreguin tant que treuen els preciosos sucs. Com a bonus, el col·lagen empenta el rostit amb un sabor abundant.
Prepareu el vostre rostit superior
Pas 1: traieu el rostit del frigorífic
Retireu el rostit una hora abans de la cocció. Talleu el rostit sec amb les tovalloles de paper.
Pas 2: Preescalfeu el forn
Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit.
Pas 3: condimenta la teva carn
Massatge de sal, pebre i qualsevol altre condiment de la seva recepta que demana al rostit. Fregueu oli sobre tot el rostit.
Si esteu veient la vostra ingesta de sal, seleccioneu condiments més baixos en sodi. L'American Heart Association recomana una ingesta màxima de sal diària de 2.300 mil·ligrams.
Trieu olis amb greixos saturats, com l’oli d’oliva, per ajudar a prevenir l’augment del risc de malalties cardíaques de greixos “dolents”, tal com ha comentat Mayo Clinic.
Pas 4: Prepareu les verdures
Llesqueu les verdures que vulgueu coure al forn amb el vostre rostit. Els vegetals solen incloure patates, api, cebes, pastanagues i bolets. Tireu les verdures amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre.
Pas 5: Cerqueu el rostit
Preescalfeu la paella a una temperatura alta a la part superior de la cuina. Escampar oli per la part inferior de la paella. Escalfeu l’oli fins que comenci a fumar. Col·loqueu el rostit a l'oli i cerqueu-lo a cada costat del rostit durant dos minuts.
Coure la torrefacta rostit
Pas 1: Coure el rostit
Transferiu el rostit a una planxa en una paella poc profunda. Introduïu la cassola al forn prèviament escalfada. Després de 60 a 90 minuts de cocció, afegiu les verdures a la cassola.
Coure al descobert durant un total de 2 1/2 a 3 hores, o fins que un termòmetre de carn de lectura instantània arribi a 135 F per a rares mitjanes. La temperatura continuarà pujant 10 graus més després de treure-la del forn.
La tapa superior tendeix a ser difícil si la cuineu més enllà de la mitjana, però si ho trieu, cuineu-la a 145 F per a un mitjà.
Pas 2: Desemmotlleu el corretge
Desemmotlleu la cassola. Afegiu mantega i aigua o brou a la paella i escalfeu-la a foc mig. Utilitzeu una espàtula per rascar la part inferior de la destre per eliminar les goteres de pan. Reduïu el líquid a la meitat i reserveu-lo per servir amb el rostit.
Pas 3: Carpa amb làmina
Transferiu el rostit a un plat. Tenteu el rostit rostit amb paper d’estany i deixeu-lo reposar de 15 a 20 minuts. Això proporciona als sucs el temps de redistribuir uniformement durant tot el rostit.
Pas 4: Escorreu i serveix
Torneu a escalfar i goteu el líquid desglaçant sobre el rostit. Talleu el rostit a rodanxes fines per servir.
Coses que necessitareu
-
Rostit rodó de 6 a 8 lliures
Oli vegetal
Espècies
Taula de tallar
Ganivet
Skillet
Poca cocció
Cremallera
Espàtula
Avís
Si no escalfeu el rostit a la temperatura adequada, es pot produir un creixement i malalties bacterianes. Segons el servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA, la carn de boví hauria d’arribar a una temperatura interna mínima de 145 F.
