La pasta de tomàquet és la reducció de tomàquets que es cola de totes les llavors i pell. Les llargues hores de cocció espesseixen els tomàquets en una pasta reduint l’excés d’humitat. Disponible en tubs o llaunes, la pasta de tomàquet té un sabor concentrat de tomàquet. La pasta de tomàquet és una font de diversos nutrients i també inclou alguns compostos que no estan gaire disponibles en el tomàquet cru, per la qual cosa es converteix en un complement saludable de les receptes.
Nutrients
A 1 cda. la porció de pasta de tomàquet només conté 13 calories i no té greixos, cosa que significa que és probable que no contribueixi a l'augment de pes. També proporciona 244 unitats internacionals de vitamina A, que és important per a la salut de la vista, la reproducció i el desenvolupament fetal. Tot i que no és tan ric en vitamina C com els tomàquets frescos, la pasta de tomàquet encara aporta 3, 5 mg d’aquest antioxidant que millora la immunitat i la reparació dels teixits. També és una font de vitamina K i de diverses de les vitamines B. La pasta de tomàquet, per cullerada, també proporciona 0, 5 mg de ferro per ajudar a la correcta funció dels glòbuls vermells. La pasta de tomàquet proporciona 162 mg de potassi per cullerada per ajudar al cos a regular els magatzems de líquids i minerals.
Antioxidants
El procés d’elaboració de pasta de tomàquet fa que alguns dels antioxidants dels tomàquets siguin més biodisponibles. Els antioxidants són compostos que depuren els radicals lliures del cos associats a la malaltia i l’envelliment. Un estudi publicat al "Journal of Agriculture and Food Chemistry" el maig del 2002 va descobrir que el procés de fabricació per escalfar tomàquets elevava l'activitat antioxidant total del tomàquet, concretament un anomenat licopè. La ingesta elevada de productes de tomàquet que contenen licopè es correlaciona amb la disminució del risc de càncer de pròstata.
Cremades solars
Consumir pasta de tomàquet pot ajudar-vos a protegir-vos del lavatge que es produeix com a resultat de l’exposició a la llum ultraviolada. El "Journal of Nutrition" va publicar un estudi al maig del 2001 que mostrava que 40 g de pasta de tomàquet consumits amb 10 g d'oli d'oliva durant 10 setmanes van donar lloc a un eritema reduït o cremades solars, en un 40 per cent. Els investigadors atribueixen el licopè a la pasta com a causa d’aquest resultat positiu. En un número del "British Journal of Dermatology" del gener de 2011, un estudi va trobar que el consum de 55 g de pasta de tomàquet al llarg de 12 setmanes proporcionava protecció contra els danys causats a la pell per l'exposició solar.
Usos
Els fabricants utilitzen la pasta de tomàquet com a base per a alguns sucs i tomàquets. Podeu afegir pasta de tomàquet a marinara o salsa de carn perquè la pasta intensifiqui els sabors i aporti una textura espessa. La pasta de tomàquet també és un ingredient en moltes receptes per a brou de xile i vedella.
