El peix espasa s'anomena així a causa d'una mandíbula superior que s'estén directament cap a fora per formar un punt llarg o "espasa". Els peixos espasa són lluitadors durs i superen habitualment els 100 lliures. Els carns d’espasa d’espasa són a la carta de molts restaurants de gamma alta com a selecció exòtica. Podeu fer filets de peix espasa a casa seguint unes pautes bàsiques.
Paella fregida o gratinada
Pas 1
Talleu el filet de peix espasa en bistecs d’1 polzada de gruix i condimenteu-ne els costats amb sal, pebre i qualsevol espècia que vulgueu fer servir.
Pas 2
Preescalfeu una paella, paella o barbacoa a foc mitjà-alt. Afegiu 1 cda. d'oli d'oliva a la cassola, o fregueu les graelles de la vostra brasa amb oli perquè el peix no s'enganxi.
Pas 3
Cuinem els filets de peix espasa durant dos o tres minuts per costat fins que la carn s’escapi sense gaire esforç. Voleu una sola vegada durant la cocció.
Enfornar
Pas 1
Preescalfem el forn a 400 graus F.
Pas 2
Fregueu lleugerament la superfície dels vostres filets de peix espasa amb oli d’oliva i poseu-los en un forn. Assaoneu-ho amb sal i pebre o altres sabors.
Pas 3
Coure al forn uns 10 minuts, fins que el peix s’escampi i acabi de coure fins tot. Retireu de la planxa i serviu.
Coses que necessitareu
-
Ganivet
Pan
Graella
Forn
Espàtula
Full de forn
Consell
Serviu el vostre filet de peix espasa sobre arròs o per si solament amb una salsa de paella o condiment de tomàquet.
