Com que els pits prims de pollastre cuinen molt més ràpidament que els pits tradicionals o els talls de carn més gruixuts, és fàcil sopar ràpidament a la taula. També és fàcil suplir la carn, cosa que us permetrà obtenir un plat principal sense sabor i cuir. Com que ja són tan prims, no cal que trossegeu el pollastre abans de crear tirants fantàstics ni de llençar-los a la brasa. Igual que altres tipus de pollastre, els pits prims tenen un sabor neutre que es pot canviar fàcilment canviant els condiments, adobs, salses o compliments.
A la brasa
Pas 1
Condimenteu els pits de pollastre pels dos costats amb sal i pebre o qualsevol combinació d’herbes, condiments o adobs que us agradi. Com que el pollastre té un sabor relativament neutre, es combina bé amb una varietat d’herbes i condiments, incloent llimona, all, alfàbrega, orenga, comí i romaní.
Pas 2
Netegeu la graella amb un raspall i escalfeu-la a foc mitjà-alt. Raspalleu oli o polvoritzeu el raig de cocció a les reixes per evitar que el pollastre s’enganxi. Opcionalment, deixeu que un cremador no s’apagueu, o poseu-ne les brases a un costat per mantenir una zona de cocció més fresca. Si el pollastre es dauri ràpidament però necessita més temps per cuinar-lo, finalitzar-lo a la part més freda de la graella evita que s’assequi.
Pas 3
Remeneu els pits de pollastre a mitja-alta durant un o dos minuts per costat o fins que un termòmetre de lectura instantània arribi a 160 a 165 graus Fahrenheit. L’eliminació del pollastre a 160 F és acceptable, ja que la temperatura interna continuarà pujant fins a 165 F mentre la carn reposi.
Roll-Ups
Pas 1
Configureu la temperatura del forn entre 400 F i 450 F. Mentre que el forn s’escalfa, condimenteu el pollastre a banda i banda amb sal i pebre negre o els seus condiments preferits. Poseu la carn plana sobre una taula de tallar.
Pas 2
Col·loqueu els ingredients farcits a sobre de cada pit de pollastre; per exemple, utilitzeu un formatge suau i distribuïble com el formatge de cabra o nata, mozzarella, pernil magre o pancetta o verdures com espàrrecs o espinacs.
Pas 3
Enrotllar cada pit de pollastre i fixar-lo amb un escuradents o broqueta. Polvoritzeu el seu plat amb esprai antiadherent, i després organitzeu els enrotllaments en una sola capa. Sofregiu la salsa o l’adob per la part superior de cada enrotllat per coure el pollastre i, a continuació, poseu el forn al forn.
Pas 4
Enfornem els enrotllaments de pollastre durant aproximadament 25 minuts o fins que la temperatura interna del pollastre arribi a 165 F quan ho comprovis amb un termòmetre de lectura instantània.
Coses que necessitareu
-
Condiments
Esprai de cuina o oli
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Llavant els pits de pollastre prims en remullar-los en una solució d’aigua salada abans de fer-los a la planxa pot mantenir la carn humida, evitant que s’assequi i es cueri després d’estar exposada a la calor de la graella. Dissoleu 1/2 tassa de sal kosher o 1/4 tassa de sal de taula, per cada quart d’aigua que s’utilitzi per a la salmorra. Afegiu herbes o espècies addicionals, si voleu i salteu el pollastre durant uns 30 minuts aproximadament abans de coure-ho.
Avís
Mantingueu el pollastre refrigerat fins que estigueu llestos per utilitzar-lo i renteu-vos sempre les mans i les superfícies que entrin en contacte amb la carn crua per evitar la propagació de qualsevol bacteri transmès per aliments.
