Els filets de pinyol farcits són un element de menú inusual i atractiu. Són fàcils de fer, i encara són més fàcils de cuinar. Els filets de falda i falda acostumen a ser durs, de manera que tendre la carn batent-la, adobant-la, fent servir un licitador de carn ruixada o fent servir un licitador de diverses fulles. La cuina dels bistecs es pot fer de diverses maneres, així que no tingueu por de provar-ne de diferents per veure quins resultats t’agraden. No és difícil fer filets de cargol, i farcir-los és quelcom que els nens poden ajudar.
Pas 1
Poseu el flanc tendre o la falda tendra en un tauler de tall net i repartiu-ne el farcit de pinya de forma uniforme. El farcit de pinyell pot contenir qualsevol cosa que us agradi, des de formatges i herbes fins a farciments a base de pa, o fins i tot marisc cuit com la carn de cranc.
Pas 2
Enrotlla el filet tendre al voltant del farcit i fixa el rotlle amb diversos escuradents. Enrotlleu la bistec de manera que quan la talleu, talleu la pell.
Pas 3
Ruixeu una paella amb polvoritzador de cocció antiadherent per torrar filet de pinyol sense rostir. Afegiu amb prou feines aigua per cobrir el fons de la cassola i, si es vol, un rajolí de vi negre. Això afegeix una mica d’humitat per ajudar a mantenir humit el filet enrotllat. Torrar el filet enrotllat a 400 graus F durant 30 a 45 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània inserit al centre llegeixi almenys 145 graus F per a un filet de rares mitjanes, 160 F per a un mitjà o 170 F per a una bona feina.
Pas 4
Deixeu reposar un rajolí sencer durant 10 minuts abans de tallar-los. Això permet que la temperatura interna puja uns quants graus i també permet relaxar la fibra muscular, garantint un resultat més tendre. Retireu els escuradents després de tallar el rostit enrotllat.
Pas 5
Llesqueu els filets de pinyol enrotllats sense coure i fregiu-los, feu-los a la planxa o feu-los coure a foc lent durant 10 minuts. Enfarineu-les amb cura amb una espàtula i feu-les coure a l’altra banda durant set o deu minuts més o fins que hagin assolit una temperatura interna d’entre 145 F i 170 F.
Coses que necessitareu
-
Filets tendres de flanc
Farciment de pinyes
Palets de dents
Parat al forn
Esprai de cuina antiadherent
Vi negre (opcional)
Termòmetre de carn de lectura instantània
Consell
Serviu els bistecs farcits de pinyol amb una amanida verda cruixent per a un àpat senzill i saludable.
Avís
No utilitzeu els mateixos plats i estris per a la carn cuita que els que vau utilitzar per a la carn crua.
