El filet de rostit de Chuck s’assembla molt a un tall habitual de filet, encara que una mica més dur. Chuck prové de la regió de l’espatlla de l’animal, una de les zones musculars més dures. Obteniu més informació sobre com tallar el rostit en un filet i cuinar-lo correctament.
Què és un tall de Chuck?
Segons el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments (USDA FSIS) del USDA, hi ha quatre talls principals de vedella: llom, costella, rodó i pollastre. La vedella comprada al supermercat tindrà una etiqueta que indica el tall i el producte, com ara "filet rodó". D’aquesta manera, els consumidors poden esbrinar quant de temps i quin mètode utilitzar per cuinar la carn. Un tall de tònic sol ser menys tendre i requereix un mètode d’escalfament humit, com pot ser el de braçar.
Però, què és exactament el rostit d'un pollastre i per què és una carn més dura? Segons la Federació Exportadora de Carns dels Estats Units, la carn de pollastre prové de la primera seu de l’animal, on hi ha molts músculs treballadors. És una carn saborosa, però dura, ja que com més gruixut sigui el múscul, més suau serà la carn.
L'Institut d'Agricultura i Recursos Naturals de la Universitat de Nebraska-Lincoln recomana manejar cuinar vedella, segons el tall. Per exemple, caldrà torrar-la o trencar-la amb una fulla de tall, mentre que el bistec pot ser cuit, a la planxa o a la planxa. És probable que voldreu tendre la carn prèviament amb una adob, com la nostra deliciosa Marinada de mango fresc, per descompondre les fibres musculars i el col·lagen.
Chuck Roast: Com fer-ho
El chuck steak, o bistec superior desossada, també és conegut com a bistec de llibre, carn de majordom i bistec de ferro pla, entre altres noms, diu la Cattleman's Beef Board i la National Cattleman's Beef Association. Mentre que algunes receptes de bistec de carn de vedella estan lligades al forn, d'altres es poden fregir a la cuina. Una recepta de la Universitat de Richmond explica com tallar i preparar un filet de ferro pla d'un rostit de fulla superior:
- Per tallar els filets de ferro plans d'un rostit superior de la fulla, talleu el gruixut teixit connectiu intern que recorre la meitat del rostit. Si elimineu aquest teixit dividireu el rostit en dues meitats, que semblaran semblants a les carpes petites.
- A continuació, poseu el bistec en una bossa resexable amb una marinada de bistec a base d’oli d’oliva, all picat, vi, sal, pebre, mostassa en pols i romaní picat, julivert i cibulet.
- Deixeu marinar el bistec a la nevera durant dues o tres hores.
- Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà-alt.
- Col·loqueu el bistec a la cassola i fregiu-ho de tres a quatre minuts. Daleu cap a l'altre costat i repetiu.
- Per a un filet rar mitjà, cuineu fins que la temperatura interna arribi a 145 graus Fahrenheit; deixar reposar el filet durant cinc minuts abans de servir.
Plategeu el bistec al costat dels nostres germinats senzills de vapor al vapor, que requereixen una preparació mínima i proporcionen només 127 calories per porció d'una tassa. Si desitgeu un altre complement complementari, proveu aquesta recepta LIVESTRONG.com de Frites de Pa de Moniato glaçades amb arcanes glaçades Maple.
Consells sobre seguretat per al maneig de carns
Com passa sempre amb la manipulació i la cuina de carn, és important seguir les directrius adequades de seguretat alimentària. Segons el FSIS de l’USDA, els rostits i els bistecs de carn de vedella s’han de coure a una temperatura interna no inferior a 145 F segons un termòmetre alimentari.
Quant a l’emmagatzematge, els bistecs i els rostits es poden conservar a la nevera fins a cinc dies i al congelador fins a 12 mesos. Compreu vedella abans de la seva data de caducitat, guardeu-la al paquet fins que estigueu llest per utilitzar-la i seguiu les instruccions de maneig del paquet.
Com que tallar el filet en els filets requereix tocar carn crua, rentar-se les mans amb aigua i sabó després de la seva manipulació. També voldreu emmagatzemar paquets de carn en bosses de plàstic d’un sol ús per evitar fuites a la nevera. Quan es descongeleu, no deixeu la carn al taulell a temperatura ambient. Descongelar-lo a la nevera, al microones o a l’aigua freda.
