Un filet rodó o ull de rodó prové de l’extrem posterior de la vaca. Com que els músculs d'aquesta zona utilitzen molt, aquests talls són més suaus i més durs que d'altres. Si bé això significa un menor contingut en greixos i menys calories que els talls de marbre millor, també significa menys opcions per cuinar filet rodó.
Per cuinar un filet rodó en una paella, necessiteu calor humida, com per exemple des de la frenada. Amb aquest mètode, podeu convertir un tall econòmic de vedella en un deliciós bistec.
Si feu receptes de filet rodó ràpid i fàcil, assegureu-vos de comprovar les dates de la vostra carn. Segons el servei d’inspecció i seguretat d’aliments de l’USDA, la carn de vedella s’ha de cuinar o congelar en un termini de tres a cinc dies des de la data de “venda per data” per ajudar a prevenir el malbaratament.
Pas 1: condimenteu el vostre bistec
Colpegeu bé el filet rodó que s’assequi amb les tovalloles de paper per aconseguir una cerca eficaç. Assaoneu la carn liberalment amb sal i pebre, a més d’altres herbes i espècies. Doneu-li una mica de punxa amb barreja de condiment de Cajun o pols de caiena o afegiu-hi una herba seca com la farigola, el romaní o l'estragó.
Pas 2: Prepareu el panell
Poseu una fosa gran, un acer inoxidable o una mica d’alta pesada a foc mitjà-alt durant diversos minuts. Afegiu un revestiment gruixut de canola o un altre oli de cuina, gireu-lo i deixeu-lo calent.
Pas 3: cerqueu les dues cares
Col·loqueu el filet rodó a la paella i cerqueu-ne un costat durant uns dos minuts aproximadament, deixant que es desenvolupi una crosta. Gireu-la amb pinces i busqueu el segon costat de la mateixa manera i, a continuació, traieu la vedella de la cassola.
Pas 4: afegiu el líquid
Aboqueu vi negre, cervesa, vedella, brou de pollastre, brou de verdures o un altre líquid trencant a la paella. Utilitzeu aproximadament 2 tasses, o prou per arribar aproximadament a la meitat dels costats del filet rodó quan el torneu a col·locar.
Desemmotlleu la cassola raspant totes les coses caramel·litzades enganxades a la part inferior i als costats de no tallar el bistec amb una espàtula o cullera. Això aporta un sabor important al líquid braising.
Pas 5: afegeix algunes aromàtiques
Afegiu aromàtics, herbes i espècies a la cassola, si voleu. Mirepoix, una barreja de pastanagues trossejades, ceba i api, és una inclusió estàndard a l’hora d’emmagatzemar. També podeu afegir condiments utilitzats a la carn abans de segar.
Considereu alls o alls en pols, salsa de soja per salat, sucre moreno per a la dolçor, chile picat per la calor o algunes verdures com les mongetes verdes o la patata picada.
Pas 6: Feu més lent fins a la licitació
Torneu el filet rodó a la paella i porteu el líquid trencant a ebullició. Reduïu el foc a foc baix a foc lent i poseu una tapa a sobre de la cassola. Agiteu i gireu la carn cada 15 minuts més o menys per afavorir la cocció i evitar la crema. Coure uns 45 a 60 minuts, fins que la vedella estigui tendra a la forquilla.
Coses que necessitareu
-
Tovalloles de paper
Sal i pebre
Condiments i aromatitzants addicionals (opcional)
Fundició de fosa o una altra cassola amb tapa
Canola o altre oli de cuina
Pinces
Vi negre o un altre líquid braçant
Espàtula o cullera de cuina
Consell
El bistec a cuinar fins a una temperatura interna mínima de 145 F, aconsella l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. Si teniu una paella impermeable al forn, també podeu afegir el filet rodó al forn a 325 F. Això redueix el risc de cremar i només requereix una volta de la carn a la meitat. Amb la calor indirecta, però, triguen més de 90 minuts d’aquesta manera. Transferiu la paella al forn un cop desglossat, afegiu el líquid braising i altres ingredients i porteu-ho a ebullició.
Avís
Filet rodó refrigerat per mantenir-lo per sota dels 40 F. Segons l’USDA, el bistec rodó es pot congelar fins a 12 mesos. Refrigereu els sobrants i mengeu-ne d’aquí a tres o quatre dies, però elimineu qualsevol carn que hagi estat a temperatura ambient durant més de dues hores per reduir el risc de patir malalties.
