Com cuinar l'arròs per a grans quantitats

La cuina per a una multitud gran pot semblar aclaparadora, però si la feu al forn, a diferència de la part superior de la vostra cuina, és un procés senzill. El temps de cocció variarà en funció del tipus d'arròs que utilitzeu. Normalment, l’arròs moren triga el doble que l’arròs blanc a coure, però també és més nutritiu. Un bon compromís és utilitzar l'arròs convertit, que es troba a la parcel·la. Es tracta d’un procés en què l’arròs integral es fa al vapor abans de ser escorxat, fent que els grans absorbeixin els nutrients de la closca. Encara triguen més temps a cuinar l’arròs convertit, però no gaire temps que l’arròs integral.

Un bol d’arròs blanc al vapor sobre un drap de taula blau. Crèdit: 2nix / iStock / Getty Images

Pas 1

Preescalfeu el vostre forn a 350 graus Fahrenheit.

Pas 2

Esbandiu l’arròs convertit amb aigua tèbia en un colador de fil per eliminar la pols i les impureses abans de cuinar-lo. Si no teniu un colador prou gran per 3 1/2 lliures. d'arròs, fes-ho en lots, posant l'arròs esbandit en un bol fins que hagi acabat.

Pas 3

Col·loqueu l’arròs esbandit en una paella de vidre, ceràmica o d’acer inoxidable de 12 polzades. La bandeja hauria d’estar com a mínim de 2 polzades de fondària perquè l’arròs no es desbordi quan està cuit.

Pas 4

Bullir 4 qt. d'aigua en una olla gran i afegiu 2 cda. de sal marina. Assegureu-vos que la sal es dissol completament.

Pas 5

Afegiu 2 cda. d’oli d’oliva verge extra a l’aigua i aboqueu la barreja sobre l’arròs convertit lentament perquè l’arròs quedi uniforme a tota la cassola.

Pas 6

Tapem la cassola amb paper d’alumini. Aprofiteu la làmina per les vores de la paella per evitar que l’aigua s’evapori massa ràpidament durant el procés de cocció.

Pas 7

Obriu el forn un cop hagi assolit els 350 graus Fahrenheit i poseu la cassola al centre. Configureu el temporitzador del forn a 60 minuts.

Pas 8

Traieu la cassola del forn al cap d'una hora i poseu-la damunt de la vostra cuina per deixar que es refredi durant cinc o deu minuts.

Pas 9

Retireu el paper d’alumini i utilitzeu una forquilla per empoltar l’arròs abans de servir-lo. Aquesta recepta produeix arròs per a aproximadament 50 persones.