Quan l'estiu gira al voltant, la cuina de les costelles a la barbacoa es converteix en un passatemps favorit de molts mestres de la brasa. Les costelles de porc, o costelles del bebè, són el tall més petit de costelles, procedents de la secció de llom posterior del porc, i són més carnoses i menys grasses que altres talls.
No heu d’esperar el temps càlid per gaudir d’un sucós cremallera de costelles de porc; es poden preparar al forn en qualsevol moment de l’any. Per fer costelles tendres, tot es redueix a la cocció lenta, que es pot fer amb el forn al lloc de la brasa.
Pas 1: escolliu la vostra carn
Trieu les vostres costelles de porc. Seleccioneu les costelles carnoses amb només una petita quantitat de greix que les sobreposa. El porc fresc ha de semblar de color rosat grisenc i no té olor forta.
Pas 2: Emmagatzema els Riblets de forma segura
Guardeu les costelles de porc fins que estiguis llest per cuinar-les. L’USDA recomana guardar les costelles a la nevera a 40 graus Fahrenheit fins a cinc dies després de la compra.
També es poden conservar al congelador a zero graus fins a sis mesos i es poden descongelar a la nevera just abans de l’ús.
Pas 3: condimenta la teva carn
Prepareu el fregit sec. En un bol petit, barregeu la sal kosher, els alls granulats, la ceba granulada, el pebre negre i el pebre vermell i poseu-lo a un costat.
Tingueu en compte el contingut de sodi en les seves deixalles: l'American Heart Association recomana una ingesta diària de no més de 2.300 mil·ligrams.
Pas 4: fregueu amb fum líquid
Fregueu el fum líquid a les costelles, seguides d’una culleradeta de fregit sec a la part superior i inferior de les costelles. El fum líquid proporciona un sabor a la brasa a les costelles i ajuda a que es freguin els fregits secs.
Pas 5: Tapar i refrigerar
Tapeu la cremallera de costelles amb un embolcall de plàstic i refrigereu-la durant la nit.
Pas 6: Preescalfeu el forn
Col·loqueu la cremallera al mig i poseu-lo a coure al forn a 250 F, deixant-lo escalfar.
Pas 7: Prepareu els Riblets
Agafeu els ribets de la nevera i traieu l’embolcall de plàstic.
Pas 8: Tapar en Paper
Lineeu una planxa amb paper d’alumini resistent i poseu-hi les costelles per sobre. Cobriu les costelles de porc i la paella amb paper d’alumini i introduïu-ne les costelles al forn preescalfat.
Pas 9: coure durant diverses hores
Enfornar les costelles de porc durant tres a quatre hores fins que estigui acabat. Utilitzeu un termòmetre de carn per provar la temperatura de les ribetes on sigui més gruixuda.
El Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments de l’USDA estableix que la carn de porc hauria d’arribar a 145 F quan estigui tot cuit.
Pas 10: Reposar i servir
Traieu la cassola del forn amb porta-olla. Deixeu reposar els ribets durant 10 minuts i, a continuació, traieu el paper. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les costelles a les porcions individuals i poseu-les sobre un plat. Serviu les costelles com desitgeu.
Coses que necessitareu
-
Bol
1 cullerada de sal kosher
1 cullerada d'all d'all granulat
1 cullerada de ceba granulada
1 culleradeta de pebre negre
1 culleradeta de pebre vermell fumat
1 culleradeta de fum líquid
Embolcall de plàstic
Full de forn
Paper d'alumini
Termòmetre de carn
Titulars d’olla
Ganivet
Consell
Podeu fer un fregit sec més picant afegint 1 cullerada de comí, 1 cullerada de chili en pols, 1 cullerada de sucre moreno, 1 culleradeta de pebre blanc i 1 culleradeta de pebre de caiena a la barreja seca.
