Les mongetes Peruano són mongetes suaus de Mèxic de color clar, buff o groc, de gust suau i textura cremosa. Es poden utilitzar en qualsevol recepta que faci una crida per a mongetes marí, canellini o pinta. Tot i que les mongetes són un ingredient habitual en la cuina llatinoamericana, es van originar a les muntanyes dels Andes al Perú. Fesols peruanos també s’anomenen faves grogues azufrado, canària, mayocoba o mexicana.
Pas 1
Esbandiu les mongetes i busqueu-hi petites pedres o un altre material no desitjat. Tapeu les mongetes amb aigua i mulleu-les durant la nit.
Pas 2
Escorreu les mongetes quan estiguis llest per cuinar-les. Tapeu-les amb 4 polzades d’aigua en una olla gran. Porteu l’olla a ebullició, abaixeu el foc i feu-les a foc lent fins que quedin tendres, uns 20 minuts.
Pas 3
Tallar el xoriço i coure-ho en una olla gran, remenant fins que quedi cuit. Escorreu el màxim de greix possible.
Pas 4
Afegiu-hi la ceba i l’all i salteu-ho fins que la ceba sigui translúcida. Remeneu els tomàquets. Deixeu coure la barreja de xoriços a foc lent mentre escorreu l’aigua de les mongetes.
Pas 5
Afegiu les mongetes i remeneu per combinar tots els ingredients. Tasteu per condimentar i afegiu sal i pebre si cal. Escalfeu el plat i serviu-ho, guarnit amb el coriandre picat.
Coses que necessitareu
-
1 lliures de mongetes Peruano
2 pots grans
1/2 lliures de botifarra de xoriç
1 ceba groga de color mitjà
1 gra d'all picat
2 chilies jalapeno, picades
Tomàquets d’1 / 2 lliures, sembrats i tallats a daus
Sal
Pebre
1/4 tassa de cilantro, només de fulles, picades
