Les patates envasen una gran quantitat de valor nutritiu, incloent una elevada dosi de macronutrients, vitamines i minerals. Una de les millors ofertes nutritives de la patata és el seu contingut en hidrats de carboni. Les patates contenen hidrats de carboni senzills i complexos, així com una quantitat substancial de fibra dietètica. La majoria dels hidrats de carboni de les patates són hidrats de carboni complexos, anomenats midó. Les patates també contenen sucres simples, sent la glucosa la més freqüent. A causa del seu ràpid efecte sobre els nivells de sucre en sang, les patates han provocat cert debat entre els experts en nutrició.
Fonaments bàsics en carbohidrats
Tots els hidrats de carboni estan compostos per una o més molècules de sucre. Els carbohidrats complexos, o midons, estan compostos per més de dues molècules de sucre, mentre que els hidrats de carboni simples, o sucres, estan compostos per dos o menys. Quan el cos consumeix hidrats de carboni, es converteixen en sucre natural, glucosa, on s’utilitzen per a l’energia. A causa de la seva estructura química més complexa, els hidrats de carboni complexos triguen més a absorbir-se i tenen un efecte més gradual sobre els nivells de glucosa en sang, mentre que els sucres simples són digerits ràpidament i proporcionen energia ràpida.
Hidrats de carboni en patates
Una gran patata amb carn i pell, amb un pes de 369 grams, conté 64, 46 grams de hidrats de carboni, segons la base de dades USDA Nutrient. Un adult que consumeix una dieta de 2.000 calories generalment necessita uns 225 a 325 grams d’hidrats de carboni cada dia. Per tant, una sola patata aporta prop del 30% de les necessitats mínimes diàries d’hidrats de carboni de l’adult.
Amidó de patata i glucosa
Dels 64, 46 grams d’hidrats de carboni d’una patata, 56, 97 grams existeixen en forma de midó. El midó és un carbohidrat complex que consisteix en múltiples molècules de glucosa unides entre si. Com que el cos converteix els carbohidrats que consumeix en glucosa, les patates es digereixen fàcilment i tenen un índex glicèmic elevat, o la taxa en què els hidrats de carboni provoquen un augment dels nivells de glucosa en sang després de menjar alguna cosa.
Índex glicèmic de patates
Es considera un índex glicèmic de 70 o superior, i les patates tenen índexs glucèmics que oscil·len entre 58 i 111, segons la varietat i la forma de cuinar. Per exemple, una patata russeta té un índex glucèmic de 76. Els aliments que tenen un índex glicèmic elevat sovint s’enfronten a escrutini a la comunitat de pèrdua de pes a causa dels seus efectes ondulants sobre els nivells de glucosa en sang. Alguns creuen que aquestes punxes fortes en els nivells de sucre en la sang, inclòs el lloc web de l’Índex glicèmic de la Universitat de Sydney, per contribuir a l’augment de pes i la diabetis.
Càrrega glicèmica de patates
L’índex glucèmic només mesura la velocitat que un carbohidrat es converteix en sucre després del consum, però no té en compte la mida de la porció o el valor nutritiu de l’aliment. Per exemple, la síndria té un índex glicèmic més elevat que el refresc, encara que el primer és clarament millor per a vosaltres que el segon. La càrrega glicèmica es va crear per a reflectir millor l'efecte d'un aliment en el sucre i el valor nutritiu. Mentre que una patata russet té un índex glicèmic elevat, té una càrrega glicèmica molt inferior, amb una mesura de 23.
