Sempre que sigui molt fresc, es pot servir una tonyina una mica rara al mig. Això és ideal per a bistecs de tonyina, ja que el peix té tendència a assecar-se si és cuit durant massa temps. Els bistecs de tonyina d’una polzada de gruix es poden cuinar perfectament en uns 10 minuts. S’assembla a un bon filet de vedella o a la carn de vedella de qualitat, es convé a la tonyina a la planxa o fregir poc en oli molt calent. Utilitzeu una adob per aportar més humitat i aportar sabor al peix.
Pas 1
Renteu els dos bistecs de tonyina d’una polzada a l’aigua dolça per eliminar les escates o altres deixalles. Posar les dues sobre una tovallola de paper. Tapar amb una altra tovallola de paper per remullar l’aigua.
Pas 2
Drizzle 2 cda. d'oli d'oliva en un bol petit. Tritureu el pebre i la sal gruixuda al gust. Afegiu un polsim de sal d'all i un polsim de ceba seca en pols. Afegiu-hi una mica de pebre de caiena si voleu un cop de calor al vostre peix a la brasa.
Pas 3
Coeu cada bistec de tonyina a la marinada d’oli, fregant-la a banda i banda i a les vores del peix.
Pas 4
Ruixeu o raspalleu una paella gran amb oli d’oliva. Escalfeu la cassola a la cuina durant uns dos minuts o fins que arribi a foc mig o alt.
Pas 5
Poseu suaument cada filet de tonyina a la paella calenta. Deixeu que el peix s’esquinci i no el moveu a la cassola. Cuinem només 2 minuts pel primer costat per a un filet rar, o 5 minuts per a un mitjà.
Pas 6
Gireu els filets i cuineu-lo el mateix temps que el cuinat. D’aquesta manera es garanteix que la carn de tonyina estigui cuita de manera uniforme i que quedi ben tallada per les dues cares, especialment important amb els filets de polzada d’una polzada.
Coses que necessitareu
-
2 filets de tonyina d’una polzada de gruix
Tovalloles de paper
Xapa
Bol petit
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Sal d'all
Ceba en pols seca
pebre de caiena
Panelleta
Consell
Varia el gust dels bistecs de tonyina amb marinades. Per exemple, utilitzeu llima i soja per obtenir un sabor agut i oriental asiàtic, o bé proveu una salsa de tomàquet i salsa d'alfàbrega per obtenir un sabor mediterrani.
Avís
La tonyina fresca té un color vermell brillant i una mica translúcida. Eviteu els filets de tonyina bruna i bruna. Cuineu els filets de tonyina prèviament congelats fins al mig abans de menjar per evitar intoxicacions alimentàries.
