Marlin és un peix oceànic d’aigua tèbia que és una bona font de proteïnes, vitamina B12, niacina, potassi i fòsfor. Com a espècie semi-grassa, Marlin emmagatzema greixos només a parts del seu cos i el seu contingut total de greixos entre un 2 i un 10 per cent és inferior al d’espècies més grasses com l’arengada o la verat. Tot i que es pot menjar marinera crua en plats japonesos com el sashimi, cuinar filets de marinera a través de caça furtiva o a la brasa també són opcions delicioses.
Marlin Poached en suc de pomelo
Pas 1
Prepareu un pomelo rosat ratllant primer 2 c. de cresta de la pela exterior. A continuació, peleu el pomelo i separeu-lo per seccions.
Pas 2
Agiteu 2 tasses de suc d’aranja i 1 tassa d’aigua en una paella de 9 polzades sense alumini. Si preferiu condiments addicionals, afegiu sal i pebre al gust. Col·loqueu la cassola sobre un cremador superior de la cuina, tapeu la paella i porteu el líquid a ebullició.
Pas 3
Gireu el cremador a mig baix i afegiu-ne quatre de 6 oz. filets de marlin a la paella. Tapeu la cassola i deixeu que els ingredients deixin coure a foc lent un minut, i, després, traieu-la de la font de calor i deixeu-la reposar amb la coberta durant sis minuts més.
Pas 4
Aboqueu aproximadament 2/3 del líquid a una altra paella i feu-ho bullir a foc alt fins que la seva textura quedi espessa.
Pas 5
Traieu la cassola de la seva font de calor, afegiu-hi la picada de pomelo i batiu-la a 5 cullerades. de margarina, 1 cda. en un moment. A continuació, remeneu 2 cullerades. de cibulet picat.
Pas 6
Col·loqueu els bistecs de melina en un plat que serveix, cobriu amb la salsa d'aranja i afegiu-hi les seccions d'aranja com a guarnició.
Marlin a la brasa
Pas 1
Fondre 1/2 tassa de margarina en un cassó. A continuació, picar i afegir un gra d’all de mida mitjana, remenem 1/4 tassa de suc de llimona i hi afegim 2 cda. de julivert fresc picat
Pas 2
Ruixeu les reixes de la vostra parrilla amb un raig d’oli vegetal per evitar que s’enganxi la marineta i posicioneu les reixes a uns 6 polzades de les brases.
Pas 3
Col·loqueu sis bistecs de marinera a la brasa, raspalleu-ho amb la salsa de llimona i cuineu-ho, bastant sovint. Deixeu aproximadament 10 minuts de temps de cocció total per cada polzada del gruix de bistecs, girant una vegada durant aquest temps. Per exemple, si el bistec de Marlin té una polzada d’1 polzada, cuineu cinc minuts per cada costat.
Coses que necessitareu
-
Reixa
Peladora de verdures
Skillet amb tapa
Batre de filferro
Pomelo rosa
Suc d'aranja
Aigua
Filets de Marlin
Margarina
Cibulet picat
Esprai d’oli vegetal
Gra d'all
Suc de llimona
Julivert
