Consumir verdures és vital per a una dieta saludable i equilibrada. En alguns casos, si menges regularment aquests aliments, pot reduir el risc de patir alguna malaltia crònica, assenyala l’USDA. Generalment, les verdures són naturalment baixes en greixos i calories, no contenen colesterol i són riques en nutrients com la fibra de potassi, els folats i les vitamines A, C i E. Les verdures de color verd fosc són especialment beneficioses per a la salut. Tot i que les quantitats de verdures necessàries varien segons les persones, les dones i els homes de 19 a 30 anys d'edat han de menjar al voltant de 2 tasses i mitja i 3 tasses cada dia, respectivament.
Verdures crucíferes de color verd fosc
Les verdures crucíferes de color verd fosc inclou bròquil, bok choy, naps i verdures. Tant les flors toves com les tiges cruixents de bròquil, per exemple, són una rica font de vitamines A, C i K, folat i fibra. La crucífera es refereix a la forma de les flors de la verdura, generalment quatre pètals que s’assemblen a una creu. Segons Adrianne Bendich i Richard Deckelbaum al llibre "Nutrició preventiva", les verdures fosques crucíferes són riques en glucosinolats que poden ajudar a prevenir el càncer de pròstata; tanmateix, es requereix més investigació.
Verdures de fulla verda fosca
Les verdures de fulla verda fosc poden ser fonamentals per prevenir certs tipus de càncer i promoure la salut del cor, remarca el Centre de salut de les dones joves. Aquestes verdures són riques en vitamines solubles en greixos, com ara A, E, K i D, i necessiten un greix dietètic com l’oli d’oliva verge extra per a l’absorció adequada. Les verdures de fulla fosca inclouen verds de dent de lleó i collard, kale, verd mostassa, enciam de romaine, espinacs i bledes suïsses. A més, l’espinac és, en particular, una excel·lent font de ferro.
Llegums de color verd fosc
Les mongetes verdes i la soja formen part de la família de les llegums i són rics en proteïnes i antioxidants. Les mongetes verdes, per exemple, són una excel·lent font de carotenoides i poden ser comparables a les verdures de colors com la pastanaga i el tomàquet, segons Andreas Moritz i John Hornecker al llibre "Passos senzills per a la salut total". De fet, les mongetes verdes tenen el doble de ferro que els espinacs. Com a alternativa, la soja és una proteïna completa, és a dir, contenen els nou aminoàcids essencials comparables als productes carnis. Menjar regularment soja pot ajudar a reduir el colesterol, prevenir el càncer i millorar la salut del cor a causa de la presència d’isoflavones, segons Monique Gilbert al seu llibre "Virtuts de soja".
