La carn de xai prové de la descendència jove d’ovelles i és popular pel seu sabor i proteïna magra. Tot i que la carn de xai és més tendra que altres tipus de carn vermella, una espatlla pot trigar una estona a cuinar i suavitzar. Utilitzar una olla a pressió és una manera eficient de fer una salmadura de corder salat. A diferència dels microones, una olla a pressió obtura els sucs que aromatitzen la carn en lloc d’assecar-la; a diferència de l’ebullició, la cocció i altres mètodes de cocció, conservarà més dels nutrients naturals de la carn. Cuinar un filet de corder en una olla a pressió requereix molt menys temps que en una cuina lenta.
Pas 1
Descongelar el bistec de corder posant-lo a la nevera durant 2 a 4 hores. Escalfeu l’oli vegetal a l’olla a pressió a foc mitjà-alt. Doneu el filet de xai lleugerament a l’oli sense posar la tapa a l’olla. Traieu el xai de la cuina i poseu-los de banda en un plat.
Pas 2
Afegiu la ceba picada i l’all a l’oli que queda a l’olla i cuineu-ho fins que estiguin daurats i transparents. Afegiu la resta d’ingredients, excepte el brou de pollastre o verdura i la farina de blat de moro. Agiteu els ingredients junts per fer una barreja uniforme.
Pas 3
Torneu el bistec de xai a l’olla a pressió i aboqueu-lo amb els altres ingredients de l’olla. Deixeu coure el bistec durant 1 minut abans d’abocar el brou a la cuina. Col·loqueu la tapa a l’olla de pressió i segelleu-la bé. Reduir el foc del cremador a baix i coure 9 minuts amb la tapa a sobre.
Pas 4
Retireu l'olla de pressió de la cuina i poseu-la immediatament sota aigua corrent freda del lavabo per reduir la pressió a l'interior. Heu de veure que el vapor s’escapa de la vàlvula de la tapa. Deixeu la tapa a la cuina i la vàlvula al seu lloc fins que es deixi anar tot el vapor.
Pas 5
Diluïu la farina de blat de moro en una cullerada d'aigua i barregeu-la fins que quedi homogènia. Retireu la tapa de l’olla a pressió i torneu a posar l’olla a foc lent. Col·loqueu el filet en un plat que serveixi, deixant enrere el líquid i altres ingredients a la cuina. Afegiu la maça diluïda al líquid que queda a l’olla. Continuar la cocció, remenant fins que s’hagi espessit, fent que el greix sigui per al filet. Aboqueu-hi sobre el filet de xai i serveix-lo immediatament.
Coses que necessitareu
-
2 cullerades d'oli vegetal
1 bistec de xai, tallat a 1/2 de gruix
1 ceba, picada
1 gra d'all picat
1/2 de pasta de tomàquet
3/4 tassa de pollastre o brou de verdures
1/2 culleradeta de romaní
Sal i pebre, al gust
1 cullerada sopa de blat de moro
Olla de pressió
Ganivet
Taula de tallar
Xapa
Agafant cullera
Plat de servir
Consell
Serviu el bistec de xai amb un costat d’arròs, ordi i altres grans i una amanida o verdures al vapor. També podeu adobar la carn de xai amb les espècies durant diverses hores abans de cuinar per obtenir un sabor més intens.
Avís
Llegeix atentament les instruccions de seguretat abans d’utilitzar l’olla de pressió; pot utilitzar lesions greus si s’utilitza de manera incorrecta. No ompliu l’olla a pressió més de 2/3 de ple. Hauria d’haver una línia que indiqui aquesta marca dins de l’olla. No traieu mai la tapa fins que no es desprengui la pressió de la cuina. Feu servir el botó d’alliberament ràpid si heu de disminuir la pressió ràpidament.
