Les panses són un refrigeri popular als Estats Units, amb més de 317.000 tones produïdes el 2008, segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units. Després d’estudis que van revelar els beneficis per a la salut del resveratrol en els raïms vermells, hi havia esperances que les panses seques també tinguessin nivells d’aquest benefici antioxidant. Tot i que els investigadors van trobar que el contingut de resveratrol en les panses varia i tendeix a ser mínim, les panses encara contenen suficient fibra i nutrició per convertir-los en una opció saludable per berenar.
Identificació
El resveratrol és un tipus d’antioxidant, un compost que es troba en fruites i verdures que lluita contra els radicals lliures nocius del cos que causen afeccions cròniques de salut. El resveratrol també es classifica com a fitoalexina, una classe de productes químics antibiòtics vegetals produïts com a sistema de defensa contra les malalties. El resveratrol es troba principalment en les pells de raïm vermell i morat i el vi elaborat a partir d’aquests raïms, així com nabius, nabius, nabius i cacauets. Les pells de raïm vermell tenen la concentració més alta, amb 50 a 100 micrograms de resveratrol per gram de pell.
Beneficis
L'interès pel resveratrol va augmentar a la dècada dels 90 quan els investigadors van intentar descobrir la raó de la "paradoxa francesa", per què els francesos tenien baixes taxes de malalties cardíaques malgrat una dieta rica en greixos. Es van instal·lar sobre resveratrol en vi negre com a causa probable. Des d’aleshores, diversos estudis han determinat que el resveratrol inhibeix l’agrupament de plaquetes que poden causar coàguls sanguinis i millora els perfils de colesterol. El resveratrol també és capaç d’evitar el desenvolupament i el creixement de diversos tipus de tumors cancerosos al laboratori. Les proves a ratolins mostren la promesa del resveratrol en augmentar les taxes de supervivència i reduir la incidència de condicions associades a l’envelliment, tot i que aquests resultats no s’han provat en humans i són controvertits.
Resveratrol i panses
Segons la Junta de Màrqueting de la Pansa de Califòrnia, les panses de Califòrnia es fabriquen a partir de raïms verds sense llavors i no contenen quantitat important de resveratrol. El procés d’assecat al sol de les panses també redueix el contingut de resveratrol a causa de l’oxidació, tot i que les panses guarides a l’interior mantenen nivells més elevats. Una revisió del "Journal of Food Chemistry" del gener de 2010 va informar que les panses sense llavors d'or Thompson curades amb diòxid de sofre en lloc d'assecar-se al sol tenien nivells més alts d'antioxidants fenòlics. Tot i així, només un dels deu cultius de pansa analitzats, conegut com a B53-122, tenia quantitats mesurables de resveratrol. Complicar encara més la capacitat de determinar el contingut de resveratrol en les panses són les tensions ambientals durant el procés de creixement que afecten quantitats d'antioxidants en el raïm.
Recomanacions
Algunes empreses produeixen panses a base de raïm vermell, tot i que aquestes panses no han estat el focus dels estudis per veure si tenen nivells de resveratrol més alts que les panses més àmpliament disponibles a partir de raïm verd. No obstant això, atès que els productes de raïm vermell tenen majors quantitats de resveratrol que els de raïm blanc, buscar aquestes panses pot valer la pena. Algunes botigues d’alimentació sanitària també ofereixen panses curades a l’interior que no pas a l’exterior, cosa que milloraria els nivells de resveratrol. Podeu provar assecar els vostres raïms vermells i morats a casa amb un deshidratador.
