Pastissos d'arròs suaus, esponjosos i al vapor, els idlis es van originar als estats del sud de l'Índia com a menjar per esmorzar. Els idlis s’elaboren amb una batedora fermentada d’arròs i gram negre. Seguiu aquests passos per fer idlis en una olla a pressió.
Una avaluació científica dels idlis publicada per la Universitat Manipal el maig del 2014 indica que són una bona font de proteïnes, calories i vitamines B i que el procés de fermentació millora el seu perfil nutricional. Això es deu al fet que el procés de fermentació implica bacteris d’àcid làctic o lactobacil·les , que també ajuda a conservar millor els aliments, segons un estudi de desembre de 2013 publicat a la revista brasilera de Microbiologia .
Ingredients de la bateria Idli
- 1 tassa d’arròs parlat
- 1/2 tassa d’arròs no cuit
- 1/2 tassa de farina de gram negre dividit
- 1/2 tassa de llavors de fenugrec
- Sal al gust
Per provar una lleugera variació en els ídlides, incorporeu una mica de coriandre picat, pastanaga ratllada i mongetes verdes picades al damunt de cada idli, segons el xef indi Sanjay Thumma. Els vegetals aportaran més sabor, color i nutrició al vostre menjar.
Feu la bateria Idli
- Remullar l’arròs: Poseu l’arròs embogit i l’arròs no cuinat a bols profunds. Renteu cadascuna d'elles dues o tres vegades. Escorreu l’aigua i, a continuació, afegiu 3 tasses d’aigua a cada bol i deixeu que l’arròs es remulli almenys cinc o sis hores.
- Remullar el gram i el fenugreek: Remullar les llavors de fenugreek i la farina de gram en 1 tassa d’aigua durant almenys dues o tres hores.
- Tritureu l’arròs no cuit, el gram i el fenugreek: Escorreu l’aigua de l’arròs no cuit i de la barreja de gram i fenuguer. Poseu-los en una batedora juntament amb 1/2 tassa d’aigua i barregeu-ho en una batedora suau i esponjosa. Transferiu el batedor a un bol profund.
- Tritureu l’arròs emboirat: Escorreu l’aigua de l’arròs parlat i poseu-la a la batedora. (No cal rentar la batedora pel mig). Afegiu 1 tassa d’aigua i barregeu-ho amb consistència gruixuda. Afegiu aquesta batuda a l’altra.
- Combina les barreges: barreja els dos batedors a mà, fent moviments ràpids per a airejar-lo el màxim possible. Afegiu sal al batedor, al gust. El batedor ha de tenir una consistència que li permeti deixar caure una cullera.
- Deixeu que el batedor fermenti durant la nit : tapeu el bol amb una tapa hermètica i conserveu-lo en un lloc càlid per fermentar durant la nit. Aquest és un pas clau a l’hora de fer la bateria idli; un estudi de setembre de 2014 publicat a la Revista de Ciència i Tecnologia dels Aliments va trobar que un temps de fermentació augmentat ajudava a fer més fluix l’idlisi. Els investigadors assenyalen que, encara que molts factors afecten el resultat de l'idli, inclosa la qualitat i la proporció dels ingredients, també és clau el temps de fermentació. Recomanen deixar fermentar el batedor durant 10, 2 hores.
Un cop tingueu la batedora, esteu preparats per fer idlis en una olla a pressió.
Configura la cuina de pressió
A banda de l’olla a pressió, necessitareu motlles idli amb un suport i un drap de musselina o una mica d’oli per greixar el motlle. Si no teniu un estand, podeu fer idlis a la cuina sense un suport idli; només cal col·locar el motlle idli en una graella.
Assegureu-vos que els motlles idli i el suport s’adaptin a l’olla de pressió. Aboqueu una mica d’aigua a la part inferior de la cuina, de manera que quedi just per sota del nivell del motlle més baix. Si utilitzeu una graella en lloc d’un suport, poseu-la a l’olla a pressió i ompliu d’aigua la part inferior de la cuina fins que la cuina tingui aproximadament 2 polzades d’aigua.
No necessitareu el xiulet de l’olla de pressió perquè només voleu fer un vapor al límit, de manera que podeu deixar el xiulet de banda. Tireu el ressalt de la cuina i poseu la cuina a la cuina sense la tapa encesa, per aconseguir que l’aigua s’escalfi mentre poseu el batedor als motlles.
Prepara els motlles
Greixeu els motlles d'idli amb un recobriment lleuger d'oli per evitar que els idlis s'enganxin. Si heu fet idlis unes quantes vegades i esteu confiant, podeu tallar l’oli amb un drap humit de muselina al seu lloc.
Col·loqueu el drap sobre el motlle i tireu-hi el batedor. El drap forma una barrera entre el batedor i el motlle i impedeix que el batedor s'enganxi al motlle. Però treure els idlis del drap pot ser complicat. Les arrugues del drap també deixen uns solcs als costats dels ídols. El drap es prefereix a moltes cases del sud de l’Índia, però cal tenir pràctica.
Aboqueu la batuda als motlles
Utilitzeu una cullera per abocar una mica de batedor a cada motlle. Objectiu d'omplir el motlle fins al 70%, de manera que el batedor tingui prou espai per pujar. Eviteu omplir els motlles perquè un cop pujat el batedor, es vessarà i farà un embolic.
Vapor l’idlis
Poseu el suport a l’olla de pressió i poseu-hi els motlles un a un. Tapeu l’olla a pressió amb la tapa, assegurant-vos que no s’encengui el xiulet. Eleveu la calor a la cuina fins a mitja-alta. Començareu a veure que el vapor puja des de la cuina. L’ideal hauria de trigar uns 10 a 12 minuts a coure.
Un cop acabat, apagueu el foc i deixeu que la cuina es refredi de cinc a 10 minuts. Tireu els idlis dels motlles amb un ganivet de mantega. Mullar una mica el ganivet si s’enganxa als idlis.
Serviu els Idlis
Els idlis se serveixen tradicionalment amb chutney de coco, sambhar i malgapodi, assenyala el xef indi Tarla Dalal. També tasten molt bé amb una mica d’oli de sèsam, mantega o ghee.
